Spicy fiskegryte med chili og ingefær

Fiskesuppe eller fiskegryte, hva er egentlig forskjellen? Mulig det bikker over til gryte når man blir for ivrig med mange gode ingredienser. Når du skal lage suppe eller gryte er det egentlig to ting det handler om, krafta og sjømaten. I denne oppskriften brukte jeg et torskehode til å koke kraft på, men annet fiskeavskjær av hvit fisk er også supert. Et annet godt alternativ er å lage en base på blåskjell, det er supergodt! Har du ikke kraft eller avskjær kan du selvsagt bruke en buljongterning, men for å få den magiske smaken er det kraft som gjelder. Denne gryta ble ganske stor og mettet 7 voksne.

Tacopai med ekstra jalapenos og chili ("red hot super power taco pai")

Rundt årtusenskiftet mens jeg fortsatt var student bodde jeg i en leilighet rett ved siden av Peppes pizza på Frogner. Storebror var gavmild og spanderte både middag og øl på en fattig student, og den kruttsterke pizzaen har blitt sittende i minnet siden. Jeg tror de kalte det for pizzapai, men den var uansett sterk som juling (syntes jeg i hvert fall da), men supergod! I anledning et nylig funn av flere glass jalapenos i kjøleskapet var veien kort til å bruke dem i en "red hot super power taco pai" (husker ikke hva Peppes kalte den...). Jeg brukte nok ca. et halvt glass pluss en rød chili, men  her må du selv styre etter hva du liker og tåler. Poenget er at den skal være sterk, slik at du må ta en øl ved siden av :-) 

Salat med ovnsbakte rødbeter, lun Chevre og timianmajones

I denne salatene er det den klassiske kombinasjonen rødbet og Chevre som står i fokus. De fleste kjenner rødbeter kun fra glassene som kan kjøpes i butikken, og som legges på toppen av leverposteien. Kjøper du derimot ubehandlede rødbeter (som kan fås stort sett over alt) vil du få et mye bedre forhold til betene. Ovnsbakte rødbeter sammen med lun chevre er en fantastisk kombinasjon som passer like godt som egen tapasrett som tilbehør på burger eller torsk.

Stekt torsk med rotgrønnsaker, spekeskinke og rødvinssaus

Torsk fungerer til både hverdags og fest. Her servert med rødvinssaus og spekeskinke, men likevel midtpunktet. 

Laks og salat med pære, feta, reddiker og valnøttdressing

Valnøttdressingen setter en nydelig smak på salaten. Pass på at du får god balanse mellom søtt og surt, og du har en rett som garantert blir populær. 

Salat med bacon, egg og avokado

Enkel, velsmakende og mettende salat som selv salatskeptikere bør kunne bli fornøyd med. Passer godt som hovedrett.

Pastasalat med kapers, ansjos og oliven

Skeptisk til ansjos og kapers? Legg frykten til side og overvinn disse "skumle" varene, de er fantastiske ingredienser som setter en distinkt smak på mange ting. Du kan selvsagt velge dem bort her også, men jeg anbefaler deg å hive deg ut i det.

Pasta med kongekrabbe, chili og mynte

Når du kjøper kongekrabbe i butikken er det som oftest de tynne små bena du får tak i. Personlig er jeg ikke noen stor fan av disse, fordi det er kronglete å få ut maten, og når du får den ut er den ikke spesielt pen. På den annen side, er disse pipestilkene derimot ofte relativt billige (sammenlignet med de større rå), og det gjør dem perfekte til denne pastaretten! Rens krabbe, finhakk og riv ingredienser og jeg lover deg at middagen er ferdig i en fei.

Svinekoteletter med chili, sitrongress og mynte

Svinekoteletter kan være litt kjedelig, men tilsetter du kraftige smaker som sitrongress, mynte, chili og soyasaus blir det straks litt mer interessant. Når det i tillegg grilles da er det sommer!

Pasta med blåskjell, chili og hvitløk

Enkel sommermat ferdig på 10 minutter. Jeg er stor tilhenger av denne type pasta hvor det er få ingredienser, og råvarene står i sentrum. Selv kona som ikke er veldig stor fan av blåskjell spiste masse av denne.

Laks med smaksrik couscous, rømmedressing og myntebart

 Couscous kan være dørgende kjedelig, men med riktig tilbehør er det en super hverdagsmat. Sammen med laks og en enkel rømmedressing er dette middag på 15 minutter.

Tjukkmelkpudding med sprøstekt julekake og rørte jordbær

En skikkelig god og enkel dessert. Syrlig og frisk i smaken, med fin kontrast fra sprøstekte biter av julekake.

Revne rester av juleribbe med asiatiske smaker (litt crispy duck liksom)

 Har du rester etter julemiddagen, og har behov for noe annet enn klassiske julesmaker? Rens ribbekjøttet, stek det sprøtt i panna sammen med asiatiske smaker og server i wraps. Får du tak i de små lompene som brukes til "Crispy duck" er det enda bedre, men tortillalefser fungerer supert. Har du vanlig lefse til overs, kan det også brukes. Det fine med denne retten er at du kan bruke opp rester du har liggende, så varier gjerne grønnsaksutvalget fra det.

Julekake - julas viktigste kake?

 For meg er det bare en kake som er obligatorisk til jul, og det er julekake eller julebrød. Denne inneholder tradisjonelt både sukat og rosiner, men jeg er av de mange som mener at sukat kun hører hjemme i søpla. Rosiner derimot, kjør på!

Salade nicoise - Julia Child style

Det er nesten alltid god grunn for at en rett er en klassiker, og Salad nicoise er inget unntak. Denne versjonen er basert på Julia Child sin klassiske kokebok "Mastering the art of French cooking" som også er en klassiker.

Torsk med rødbetsaus og rotgrønnsaker

Jeg er litt hektet på rødbet om dagen. Etter å kun ha brukt det som topping på skiver med leverpostei i mange år, har jeg oppdaget hvor fantastisk denne beten faktisk smaker. Denne retten er en enkel og imponerende torskerett basert på oppskrift fra Arne Brimis store kokebok fra Vianvang. 

Laks tikka masala med aromatisk ris

I sammenheng med en utfordring på Matbloggsentralen har jeg laget denne retten. Den er laget med ferdige poser med økologisk krydder, og kommer i mange forskjellige versjoner. Enkle blandinger for rask hverdagsmat der med andre ord.

Kanelboller

Dette er vel strengt tatt ikke kanelboller, men kanskje kanelsnurrer eller kanelmakramè? Det som gjør at gjærbakst er perfekt for helgen (bortsett fra lukten og smaken), er at det ikke er arbeidskrevende og passer seg selv under heving. Til sammen går det 3,5 til 4 timer med på heving, men hva gjør vel det når du kan gjøre noe annet i mellomtiden?  

Laks i butterdeig fylt med stekte mandler, hvitløk og spinat

 Trenger du litt variasjon på laksen? Pakk den inn i butterdeig. Kjøp en pakke butterdeig i butikken, kjevle ut, legg i et stykke laks sammen med smakstilsetning, pakk sammen og sleng i ovnen på 200 grader. Da  har du middag på 20 minutter inkludert steketid. Konseptet kan varieres med forskjellige type nøtter, chili, blåmuggost, friske krydder etc. Bruk fantasien! 

Rosmarinstekt lammeskank kokt i bayer servert med potetmos og vårløksalat

 Lammeskank er en av disse kjøttstykkene som smaker fantastisk og som alle kan lage. Jeg vil påstå at det er mer eller mindre umulig å ikke greie å lage dette. Den eneste feilen du kan gjøre er å være utålmodig. Stek dem rask, hiv dem i gryta og finn på noe annet et par tre timer og så er middagen klar. Denne oppskriften produserer masse deilig saus, så om du skal lage mat til ti personer er det bare å legge flere lammeskanker i gryta, eller eventuelt fryse ned sausen som blir til overs. Frys ned i porsjonspakninger så har du verdens beste saus til en kjapp hverdagskarbismiddag.

Asiatisk biff- og grønnsaksrett med sesamris

 Variasjoner over dette temaet finnes i det uendelige og er flotte muligheter til å bruke opp de grønnsakene du har liggende i kjøleskapet. Får du ris til overs kan det brukes til en rett med stekt ris senere.

Hjorteburger med chevre og rødbet servert med persillerotchips

Hjemmelaget burger kan lages i utallige varianter, og hjorteburger passer ekstra godt nå på høsten. Denne hyttevarianten som jeg laget for noen uker siden med chevre og rødbet fikk jeg inspirasjon til fra en av tapasrettene til Delicatessen i Oslo med chevre og saltbakte rødbeter. Kombinasjonen var litt overraskende for meg, men utrolig god. Som et alternativ til pommes frites, er burgeren her servert med persillerotchips og tyttebærrømme.

Fårikål - en litt mer interessant versjon

 I og med at jeg har vokste opp som nærmeste nabo til gården til besteforeldrene mine som hadde sau,  har jeg spist min andel sauekjøtt. Jeg hadde en ganske lang periode  hvor jeg syntes sauekjøtt var skikkelig kjedelig, og fårikål toppet listen over retter som jeg tror jeg nok hadde fått en overdose av. Nå skal det sies at det begynner å bli noen år siden jeg ble glad i sau- og lammekjøtt igjen, men fårikål har jeg liksom aldri blitt tilhenger av. Den er rett og slett litt kjedelig. Kokt kjøtt med kål, salt og pepper liksom. Løsningen lå snublende nær. Tiden var kommet for å flytte rosmarinplanten innendørs på grunn av kulda, og da har den en tendens til å dø, og hva var vel da bedre enn å benytte mest mulig av den i en stor gryte med fårikål? Resultatet? Jeg er igjen frelst på fårikål!

Risotto med kantareller og timian

 Inspirasjonen tok meg forrige dagen når jeg oppdaget tre kasser med superflotte norske kantareller i butikken. Det er sjelden jeg finner så fin sopp, og risotto er en fin måte å fremheve smaken på. Har du ikke laget risotto før, er det på tide å prøve. Egentlig ikke spesielt vanskelig, og det verste som kan skje er egentlig at den blir grøtete (eller at risen ikke blir ferdig) men jeg tipper du greier det helt fint. Stek enten kantarellene først, eller parallelt med at du koker risottoen.

Stekt torsk med mandelpotetpure, rotgrønnsaker og persillesmør

Når jeg var liten lagde mamma med jevne mellomrom "kokt torsk", og det var noe av det beste jeg visste. Nå har jeg lært etter hvert at den ikke var kokt, men trukket på samme måte som at wienerpølser slettes ikke er kokt. Poenget er uansett at torsk er skikkelig godt, og at det er lett å glemme torsken i hverdagen, men i likhet med det meste av fisk er det super hverdagsmat. Hvorfor? Jo, fordi det rett og slett er hurtigmat gitt at du har muligheten til å stoppe på en butikk med noe annet enn frossen fisk. Denne oppskriften er hentet fra "Arne Brimis store kokebok fra Vianvang"  hvor det også er mange andre gode oppskrifter.

Potet og purreløksuppe

Dette er en versjon av den klassiske Vichyssoise suppen som er mild i smaken. Prøv også med vanlig løk i tillegg som brunes før du tilsetter vann, melk eller til og med kraft. Uansett, suppen er enkel å lage, billig og smaker kjemepegodt!

Saftig eplekake

Nå er jeg så heldig at jeg har både epler og pærer i hagen. Eplene er av typen Signe Tillisch som sies å være særdeles godt egnet til dessert, noe som passer perfekt siden jeg er veldig glad i eplekake. Det finnes vel knapt noe bedre enn lun eplekake med vaniljeis og kanskje til og med et lite kortreist glass Iseple fra Egge Gård som jeg er så heldig å ha noen flasker av i kjelleren.

Panert flatbanket kyllingfilet med honning, hvitløk- og soyasaus

Standard kyllingfilet blir fort litt kjedelig. Panerer du derimot og serverer denne sausen til løfter du hverdagsmiddagen til nye høyder. Kjapt er det også!

Indiske lammekjøttboller i tomat- og yoghurtsaus (kofta)

Denne indiske retten er ikke komplisert, men den tar litt tid å lage. Ingrediensene finner du lettest på en av de mange velassorterte grønnsaksbutikkene du finner de fleste større steder. Dersom du etter å ha lagt ned et seriøst forsøk fortsatt ikke får tak i for eksempel kardemommekapsler så kan du til nød bruke malt kardemomme, men gjør en skikkelig innsats for belønningen er stor:-)

Indisk lammegryte (Rogan josh)

 Denne indiske gryta smaker utrolig godt med nanbrød, ris og ikke minst raita og mangochutney. Sett alt på bordet og spis til du må skifte til bukse med strikk i livet. 

Lacchasalat med tomat, agurk og rødløk

Denne enkle salaten passer fint som tilbehør til indisk mat, men også med andre kryddervarianter til andre type kjøkken. Her fikk jeg endelig brukt mine slageagurker fra hagen, men du kan selvsagt bruke den typen du kjøper i butikken.

Aromatisk ris med gurkemeie og kardemomme

Denne risen smaker utrolig godt sammen med indisk mat og sikkert mye annet også:-)

Raita

Når du spiser sterk indisk mat er yoghurtbaserte tilbehør et must. Det balanserer fint med den kraftige smaken, og gir en litt friskhet i måltidet.
Du trenger:

• 450 gram agurk
• 1 stor moden tomat
• 3 dl yoghurt naturell
• 2 ts olje
• 1 ts svarte sennepsfrø
• 1 ss friske korianderblader
• litt salt etter smak

1. Riv agurk og finhakk tomat og legg dem i et dørslag i ca 20 minutter slik at det får renne av. Klem gjerne ut litt ekstra av vannet.
2. Ha det over i en bolle og bland inn yoghurten og smak til med salt. 
3. Varm oljen i en liten kjele, tilsett sennepsfrø og rist dem under lokk til de spretter.
4. Bland frøene inn i yoghurtblandgein og server med frisk koriander på toppen.

Mangochutney

En enkel chutney med masse sødme som ikke er for sterk. Passer utmerket som tilbehør til det meste av indisk mat. Jeg brukte 4 modne mangoer til denne oppskriften, men det kan variere med størrelsen på mangoene. 

Pasta med pesto, ristede valnøtter og tomat

Pasta med pesto er en hverdagsmiddag så enkel som det er mulig å få til (så fremt du greier å koke pasta). Her har jeg tillegg brukt litt valnøtt og tomatrester

Barbequeburger med coleslaw

Når det er kamp på tv skal det være skikkelig mat. Det nytter liksom ikke med ørretfilet eller sushi til fotball, da må det være burger. Denne kombinasjonen med coleslaw og barbequesaus er skikkelig god, og hadde kanskje vært enda bedre med hjemmelaget coleslaw som var litt friskere (altså ikke helt fornøyd med culinary circus sin variant)

Ertesuppe med stekte kamskjell, baconbiter og frisk stølsrømme fra Valdres

Ertesuppe er veldig godt, og frosne grønne erter er egentlig en førsteklasses råvare så det er noe jeg har i fryseren til en hver tid. Her er de kombinert med sødmen fra kamskjell, salt fra bacon og en liten syrlig tvist fra sitronmelisse og stølsrømme. 

Timianbakt ørretfilet med potetsalat og agurksalat

Hvis du er så heldig at du har fått ørret på siste fisketur er dette en fin måte og tilberede dem på. Invester litt tid i å filetere fisken, og det blir mye enklere å hive innpå. Hvem har vel ikke brukt masse tid på å sortere ut småbein fra rømmesausen?

Pasta med salviesmør og erter

 Jeg har en stor og stadig voksende salvieplante rett utenfor husveggen, og det er noe primalt tilfredsstillende ved å kunne hente ingredienser i egen hage. Pasta med salviesmør er egentlig en klassisk kombinasjon, men her har jeg gjort den sunn ved å tilsette erter :-) Har du ikke testet denne kombinasjonen før, er jeg sikker på at du får deg en positiv overraskelse. Denne passer også fint til en person, bare halver oppskriften

Kjøttdeiggryte for hverdager og stadig kjøligere kvelder

Gryterett er en egentlig utrolig enkelt, og en veldig fin måte å bruke opp rester på. Når den i tillegg bruker kjøttdeig, er det faktisk en veldig rask og enkel hverdagsmat. Bruk det du har for hånden, og har du ikke friske urter bruker du tørket. Prøv deg fram! Her har jeg brukt friske urter fra hagen, og kombinasjonen timian og oregano var veldig godt. Jeg startet på ris og grytrett samtidig og måtte vente på risen...(ikke hurtigris altså)

Turversjonen av pasta carbonara

Pasta carbonara er en gammel klassiker som det heldigvis er en del varianter av. Denne varianten for turformål er nok ikke helt i tråd med hva puritanere vil like, men hva gjør vel det når den smaker godt og gir masse energi etter en lang tur? Kutt det som kan kuttes på forhånd, så blir matlagingen mye enklere.

Hamburger i pølsebrød for den som ikke er breikjefta

 Kanskje ikke problemet er mangelen på gapehøyde eller bredde, men derimot mangelen på hamburgerbrød? Uansett er dette en morsom variant på hamburgeren, og så lett å lage at selv junior i huset bør kunne diske opp med dette for kompisene.

Hvitvinsdampede blåskjell

Blåskjell er en av de tingene jeg brukte en stund på å like. Jeg kan fortsatt huske at jeg mente at dette var noe jeg aldri kom til å like, men med erfaring har mine egne smakspreferanser endret seg kraftig og nå liker jeg til og med østers:-) Dampede blåskjell er enkelt å tilberede, og er en fin forrett. Server gjerne med litt godt brød, eller kanskje på belgisk vis med pommes frites og alioli?

Fiskesuppe a la Dugurd

 Vi lagde hvitvinsdampet blåskjell forrige kvelden, og i etterkant av dette ble det litt rester. Dette er perfekt å bruke til en enkel fiskesuppe.

Ørret i folie med timian

 Fisk i folie må være noe av det absolutt enkleste du kan lage til mange personer. Den kan tilberedes i stekeovn, men selvsagt aller helst på grillen mens du og gjestene nyter sola. Den lukkede pakken sørger for at du holder fisken saftig samtidig som at du får en god saus/kraft som du kan øse over potetene.

Rømmedressing med løyrom

Denne dressingen passer fint som tilbehør til fisk og minst krabbe. Lag deg en loffskive med kongekrabbekjøtt og litt av denne dressingen, og jeg lover deg at du blir fornøyd (selvsagt forutsatt at du har akkurat samme smak som meg)

Risotto - turversjonen

 Risotto er faktisk en veldig fin turrett. Den tar litt tid å lage i og med at du må vente på risen, men den smaker masse,  har mye energi og er enkel å lage. Hakk og pakk ingrediensene klare på forhånd slik at det bare er å skjære parmesan som står igjen som feltarbeid, og jeg skal love deg at du blir fornøyd. Kona var i hvert fall ekstremt fornøyd med denne etter en lang fottur.

Sommersalat med asparges, spekeskinke og valnøtter

En smakfull sommersalat som kan serveres alene eller sammen med kjøtt eller fisk. Pass på at du ikke steker asparges for lenge, den skal være sprø!

Hummersandwich - Lobster roll

 Aller helst vil jeg selvsagt plukke med meg en levende hummer fra fiskedisken, men i hverdagen er det mye enklere å finne frem en frossen fra fryseren. Mye billigere også selvsagt. Her har jeg tilberedt hummerkjøttet i vannbad, og servert det som en saftig sandwich til stor entusiasme fra min bedre halvdel. Denne oppskriften er superenkel og varier den gjerne etter hva du har av friske urter og grønnsaker. Pass fint som en snack, på piknik, på buffeten eller kanskje som en liten forrett?

Brød- og tomatsuppe

 Er du glad i ferskt brød? Trenger du en unnskyldning for å kjøpe nytt fersk brød selv om det gamle ikke er muggent, men bare tørt? Usikker på hva du skal ha til middag? Disse ingrediensene vil jeg bli veldig overrasket om du ikke har liggende.