Hel kylling med couscous og fersken

Ofte kan couscous bli litt tørt, men ikke med denne oppskriften. Balansen med sødmen i aprikosen er bare veldig god, så dette kan bli en skikkelig favoritt!


Du trenger:
1 hel fersk kylling
smeltet smør
1 ts spisskumen
3dl kyllingkraft
Aprikospure eller honning

400g couscous
smør
1 liten hakket løk
1-2 hvitløksbåter
1 ts spisskumen
1/2 ts knust karve
Ørlite safran eller gurkemeie
ørlite kanel
saft og strimlet skall fra 1/2 appelsin
raust med pladpersille, koriander e.l.

Friske ferskener eller 1 boks (da kan saften brukes istedenfor saft fra appelsin)

Bind sammen kyllingbena og brett inn vingene på fuglen. Legges på rist i form/langpanne. Pensle med smeltet smør og krydre med spisskumen, salt og pepper. Hell 1,5dl buljong i formen og stek kylling på 200 grader i ca 1,5 time til den er gyllen og gjennomstekt og har klar kjøttkraft.

Hell couscous i en bolle og hell over kokende vann. La det trekke inn i 2-3 minutter.

Smelt smør i stekepannen. Tilsett hakket løk, knust hvitløk, spisskumen, karve og safran. Tilsett appelsinsaft og fres til løken er myk. Tilsett couscous og fres det sammen til alt er blandet og varmt.

Ta kyllingen ut av ovnen. Fjern fettet fra sjyen og rør. Helles i en kjele med resten av buljongen, pure eller honning og spisskumen. La putre sammen.

Like før servering blandes couscous med grovhakkede urter (her kan du velge selv hva du liker, men jeg brukte koriander og bladpersille). Server med kvarte ferskener og kyllingsky

Inspirasjon: Glad i mat nr 2 2007