lørdag 25. februar 2012

Oksefilet med potetstaver og smågrønnsaker med bernaissmak


Alle liker biff med bernaise (tror jeg i hvert fall), og denne retten har mange av de samme smakene uten at den har like mange kalorier. Jeg skal ikke mase mye om kalorier, men alle sauser som bruker flere hundre gram smør blir nødvendigvis ikke kjempesunne.
Uansett, poenget er at denne er knallgod!



Du trenger:

Potetstaver
2 store bakepoteter
5-6 ss olivenolje
3 uskrelte hvitløksfedd
2 sitronskiver
1 kvast timian
1 klype salt
2 runder pepper

Smågrønnsaker med bernaisesmak
2 l vann
4 ss salt 1 maiskolbe
1 persillerot
100 g sellerirot
1 gulrot
1 dl fløte
1 ss sitronsaft
salt
2 runder pepper
2 ss hakket frisk estragon

Oksefilet
2 ytrefileter av okse på 150-200 gram
5 ss solsikkeolje til steking
2 kvaster timian
2 uskrelte fedd hvitløk
salt
pepper
2 ss olivenolje

Potetstaver
Sett stekeovnen på 200 grader
Skrell potetene of skjær dem i litt store symmetriske staver, litt som tjukke pommes stripes. De må ha litt tjukkelse for ikke å brekke under behnadling og servering.
Varm opp ei panne (som kan settes i stekeovnen) og sørg for at den blir god og varm før du begynner å steke.
Ha olivenolje i panna.
Når oljen er skikkelig varm har du i potetstavene. Rist litt på panna slik at potetene ikke setter seg fast.
Lag et dypt snitt i hvert hvitløksfedd og ha dem oppi panna sammen med timiankvasten, sitronskivene, salt og pepper. Sett deretter panna midt i ovnen. Har du ikke panne du kan sette i ovnen kan du selvsagt legge det over i en ildfast form, men da mister du noe av godsakene fra panna. Pass på at stavene ikke ligger helt oppå hverandre for da klistrer de seg bare sammen.
La potetene bake til de har fått fin farge og en gylden skoprpe. Ca 20-30 minutter
Ta ut panna når potetene er feredigbakte, og skru ned ovnen til 180 grader.

Smågrønnsaker med bernaisesmak
Kok opp 2 liter vann, og ha i 4 ss salt når det fosskoker.
Skrell persilleroten, selleriroten og gulroten og kutt dem i terninger på størrelse med maiskorn.
Legg maiskolben i vannet når vannet koker og kok den i 5 minutter før du legger i resten av rotfruktene
La alt koke i ytterligere 3-4 minutter til rotfruktene er "al dente". Det er viktig at rotfruktene ikke blir for møre. Skjær etter beste evne maiskorn løs fra kolben og pass fingrene!
Kok ned fløten til det halve, det vil si når den begynner å bli tjukk.
Ha pepper, salt og sitronsaft i fløten. Bland godt
Bland inn rotfruktene og kok opp
Ha til slutt i den hakkede estragonen.

Oksefilet
Sørg for at det er 180 grader i ovnen
Varm opp en stekepanne (jeg skulle helst ha brukt grillpanne, men det har jeg ikke enda)
Smør biffen inn med solsikkeolje
Stek oksefiletene i panna ca 2 minutter på hver side.
Ha salt og en timiankvast på hver filet, knus hvitløksfeddene halvveis og legg ett på hver filet.
Ha på et par runder med pepper
Sett panna i ovnen og la biffene stå et par minutter i ovnen.
Jeg liker på bruke et digitalt termometer, og får på den måten full kontroll. Husk bare på at kjøttet stiger 3-5 grader etter at du tar det ut.

Kilde og inspirasjon: "Gourmet for nybegynner" av Øyvind Hjelle

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar