søndag 11. mars 2012

Reinsdyrfilet med smørstekte pærer og portvinssaus

Ytrefilet av rein er så godt i seg selv, at her består halve jobben egentlig i å ikke ødelegge kjøttet. I krydre for hardt, og for all del ikke stek det for mye.
Denne retten ble laget til 12 personer og som del av en seksrettersmiddag. Jeg regnet derfor ca 100 gram kjøtt til hver som en romslig porsjon. Du må nesten justere litt av ingrediensene etter hvor mange personer du skal servere til, derfor litt runde mål i oppskriften under.

Du trenger:

  • 1200 gram ytrefilet av rein (må gjerne bruke noe annet)
  • 1/2 ts nellikspiker
  • 1/2 ts korianderfrø
  • 1/2 ts anisfrø
  • 8 sorte pepperkorn
  • 4 ss solsikkeolje
  • 2 ss smør
  • salt
  • pepper
  • 8 persillerøtter
  • 4 ss smør
  • vann
  • salt
  • 1/2 sitron saft
  • 4 pærer
  • 1,5 ss sukker
  • 2 ss smør
  • 1/2 sitron saft
  • sopp
  • Soyasaus
  • grønne bønner
  • Saus (jeg brukte en ferdig portvinssaus kjøpt på Ultra. Denne er veldig god! Men hold deg uansett til en sjybasert saus, det er best)



  1. Rist de hele krydderne i en panne og knus dem i en morter.
  2. Brun reinsdyrkjøttet raskt i en stekepanne med litt frisk timian og hvitløk. Fjern kjøttet fra panna og legg på et stekebrett. Strø krydder på filetene og gni raskt inn. Settes i stekeovnen i ca 8 minutter på 180 grader. Her anbefaler jeg å bruke steketermometer. Ta kjøttet ut av ovnen når det har nådd 58-59 grader. Det fortsetter å stige noen grader mens det hviler.
  3. Skrell pærene, og del dem i ca 3mm tykke skiver. Stekes i panne sammen med litt sukker og smør til de er møre.
  4. Sopp (jeg brukte 3/4 champignon og 1/4 østerssopp) stekes i panne med litt smør og krydres med salt og nykvernet pepper. Tilsett ca 1,5 ts soyasaus.
  5. Kok persillerøttene i  ca 2 minutter i lettsaltet vann, og stek dem i panne sammen med litt smør og en skvis sitronsaft til de er møre og smaker mer søtt enn bittert.
  6. Bønnene kokes i lettsaltet vann i ca 3 minutter eller til de er møre.
  7. Anrettes etter eget ønske.


Inspirasjon og kilde: "Solvolds Smak"

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar