Risotto med laks

Jeg vet ikke hvor lenge jeg har utsatt å lage risotto. Jeg har spist det mange ganger, jeg har lest utallige oppskrifter men jeg har aldri tatt steget. Før nå og det ble kjempegodt! Ikke var det spesielt vanskelig heller.



Du trenger til to personer:

350 g laksefilet

Risotto
1 l vann
200 g risottoris
2 ss olivenolje
1 ss finhakket sjalottløk
1 ts finhakket hvitløk
1 dl hvitvin
50 g revet parmesan
50 g smør
saften av 1/2 sitron
kajennepepper

Krydderansjosolje
6 ansjosfileter
2 ss finhakket bladpersille
4-5 ss olivenolje

Kok opp en liter vann.
Stek 1 ss sjalottløk og 1 ts hvitløk i en gryte med noen ss olje.
Hell risottorisen i gryten sammen med 1 dl hvitvin (jeg brukte en desiliter hveteøl og en teskje hvitvinseddik ettersom jeg ikke hadde hvitvin i hus) og en øse av det kokende vannet.
Risottorisen skal koke i 16 minutter, og du heller på litt og litt av vannet istedenfor alt på en gang.
Når vannet begynner å fordampe, heller du på 1-2 øser til og gjentar prosessen til det har gått 16 minutter.
Bland inn saften av 1/2 sitron og 50 g smør, pamesan samt en knivsodd kajennepepper.

Knus 6 ansjosfileter i en morter, tilsett 2 ss finhakket bladpersille og 4-5 ss olivenolje.

Stek laksefiletene i en varm panne et par minutter, snu dem og la dem få stekeskorpe før du tar dem av varmen. Det er mye bedre om de blir for lite stekt, enn for mye.
Legg risotto på tallerkener, legg biter av laksefilet oppå og pynt retten med oljeblandingen. Strø gjerne litt bordsalt og finhakket bladpersille over ved servering.

Inspirasjon: Herland og Hellstrøm "Inn med sølvskje"