Biff med rødvinssaus, sopp og fløtegratinerte poteter

Når vi er på hytta har jeg ingen problemer med å ta et par snarveier ved å bruke en av de mange relativt gode sausbasene som er å få kjøpt i butikken. I denne retten er en godt mørnet indrefilet servert med enkelt tilbehør, men kombinasjonen er likefullt god, veldig god!

Du trenger til fire personer:

• 600-800 gram indrefilet (eller annet biffkjøtt)
• Smør til steking
• 2 fedd hvitløk, halvknust
• 1 ts finhakket timian
• Saus
• 1 boks Jacobs rødvinssasus
• 1,5 ss smør
• Stekesjy fra panna
• noen dråper Worchestershiresaus
• Stekt sopp
• 2 never sopp i båter
• salt
• pepper
• 1 ts Worchestershiresaus
• Fløtegratinerte poteter
• 10 middels store poteter i 2 mm skiver
• ca 4 dl H-melk eller fløte og skummet melk
• 2 ss finhakket timian
• 2 fedd hvitløk finhakket
• Ost i skiver til å dekke toppen av formen (bruk gjerne en med litt smak)

1. Skrell potetene og skjær dem i 2 mm skiver (bruk gjerne en mandolin om du har). 
2. Legg potetskivene i en kjele sammen med finhakket hvitløk og hell over H-melk eller en blanding av skummet og kremfløte slik at det mer eller mindre dekker potetene. 
3. Kok potetene til de er al dente minus. Dette gjør du for å frigjøre stivelse fra potetene, samt at du ikke trenger å ha den så lenge i ovnen etterpå. 
4. Hell potetene over i en ildfast form, dekk toppen med ost og sett i ovnen på 200 grader til den er ferdig. La den gjerne stå 10-15 minutter å hvile på benken før du serverer så blir den litt fastere.
5. Steking av biff er egentlig ikke så veldig hokus pokus. Sett en panne på medium pluss varme, tilsett 1-2 ss smør i panna sammen med to fedd hvitløk som du trykker litt sammen slik at saftene slipper ut. 
6. Legg også litt timian i panna om du har. 
7. Når smøret er varmt legger du i biffen. Vend den kontinuerlig hver 15-30 sekunder til den er passe stekt. På den måten får du en fin stekeskorpe på biffen uten at den blir brent. Det krever litt mer arbeid, men er absolutt verdt det. Husk å ta ut hvitløken av panna før denne blir brent, den skal bare sette smak på smøret og biffene. La biffene hvile litt før servering.
8. Soppen kuttes i båter, og stekes i smør. Når soppen slipper vesken krydrer du med salt og pepper og tilsetter litt Worchestershiresaus eller soyasaus. Dette kan droppes om du ikke liker smaken
9. Varm rødvinssausen forsiktig opp i en kjele. Bland inn stekesjy fra biffen, og pisk inn litt smør rett før servering. Smak eventuelt til med litt Worchestershiresaus og salt.
10. Legg 2 ss sopp på varme tallerkener med biffen på toppen. Krydre med litt salt og pepper på biffene, legg på litt timian. Litt gratinerte poteter legges ved siden av, og det hele toppes med litt rødvinssaus helt over soppen.