Knasende god kylling med hvitløk og persille

 Da er påsken over og behovet for noe litt sunnere melder seg umiddelbart. Jeg tror ikke jeg er veldig unormal når jeg sier at vi spiser i overkant mye godt i løpet av påsken, fordelen er selvsagt at man beveger seg noe mer enn hva vi pleier i julehøytiden. Uansett, så er denne kyllingen en fin start på det sunne, siden den er frisk i smaken, knasende og søt. Denne kommer du til å like!

Du trenger til to porsjoner:

• 2 kyllingfileter
• 4 små eller 3 litt større fedd hvitløk
• 1 sitron
• 2 kavringer
• 2 ss olivenolje
• 12 gram bladpersille
• bordsalt
• nykvernet svart pepper
• hvetemel
• 1 egg
• 1 eggehvite
• appelsinbåter (filetert)
• Assortert salat

Sennep og honningsvinaigrette:

• 6 ss olivenolje
• 2 ss hvitvinseddik
• 2 ts Dijonsennep
• 2 ts honning
• Bordsalt
• Nykvernet svart pepper

1. Bland sennep og hvitvinseddik og pisk lett sammen. Tilsett olje, honning og krydder og kjør i en blender ca 10 sekunder eller pisk frenetisk. Sett i kjøleskapet til du er ferdig med resten slik at smakene rekker å sette seg. Pisk den opp før servering og bland sammen med salaten.
2. Kutt og renskjær kyllingfiletene. Legg litt plastfolie over fileten og bank den med bunn av en kjele slik at den blir ca like tjukk over det hele.
3. Skrell hvitløken og hakk i grove biter.
4. Bruk et rivjern til å rive det gule av en sitron.
5. Putt kavringene i en blender sammen med olje, hvitløk, revet sitronskall, litt sitronsaft, salt og pepper. Kjør i blender til en fin masse. Legg massen over på en tallerken.
6. Strø litt hvetemel på en tallerken, og pisket egg i en annen.
7. Dekk begge sider av kyllingen med hvetemel, og dypp den deretter i eggeblandingen før du legger den på kryddersmulene. Pass på at du får dekket alle sider, og bruk fingrene til å få alt på plass.
8. Sett kyllingen på et stekebrett og stek på 240 grader i ca 10 minutter, snu og stek i 5 minutter til eller til den ferdig. Du kan servere den i skiver, og da har du muligheten til å åpne den for å sjekke om den er ferdig.