Kylling og kokossuppe med lime og chili

Noen ganger får jeg utrolig lyst på sitrongress, kokos, chili, koriander og alle de andre klassiske asiatiske smakene. Denne suppa er enkel, velsmakende og relativt sunn. Det er bare kokosmelken det er noe særlig kalorier i og den kan du selvsagt velge å bruke en lettversjon av.



Du trenger til tre porsjoner:
350 gram kyllingfilet
4 ss fiskesaus
2-3 cm frisk ingefær
2 stilker sitrongress
1 rød chili
4 faste tomater
4 dl kokosmelk
5 dl hønsebuljong eller vann
3 ss lime
1 ts sukker
3-4 kvister koriander

Skjær kyllingkjøttet i små terninger. Bland det med 2 ss fiskesaus, og la det stå og trekke til det skal brukes.

Skrell ingefær og skjær den i tynne skiver. Vask sitrongress og skjær det i 2-3 cm lange stykker (trenger ikke renskjæres da det ikke skal spises). Vask chilien, skjær bort stilken og skjær den i tynne ringer. Vask tomatene, skjær bort stilkfestet, og kutt hver tomat i åtte biter.

Bland kokosmelk med buljong i en gryte. Varm opp. Tilsett ingefær, sitrongress, chili, resten av fiskesausen, limesaft og sukker. La det koke i 5 minutter.

Tilsett kyllingkjøtt og tomater, og det småkoke i ytterligere 5 minutter. Skyll og tørk koriander. Riv bladene fra stilken. Smak til suppen og server med et dryss koriander etter smak.