Grillet scampi med chili, cognac og lime

Enkel liten rett som passer fint som en forrett eller som en del av tapasbordet. Smakfullt og enkelt.

Jeg lagde denne bare som en liten kveldsrett med 8 scampi til sammen. Bruk oppskriften nedenfor som en rettesnor, hvor mengdene er forholdstall. Vil du lage mer er det bare å gange opp. I tillegg vil jeg si at mengden marinade og penslesaus nok rekker til 24 scampi.

Du trenger:

Scampi

Marinade:

1 ss fiskesaus (fish sauce)

2 ss Cognac

2 ss vegetabilsk olje

Penslesaus

50 gram sukker

1 chili finhakket

1 hvitløkfedd finhakket

1 ss fiskesaus

2 ss saft fra lime

1 ss revet skall av lime (pass på å ikke får med for mye av det hvite da blir det bittert)

Bland sammen ingrediensene til marinaden, legg i scampiene og la dette marinere i ca 20 minutter. 

Ha sukker i en kjele sammen med chili, hvitløk og fiskesaus. La dette varmes opp over medium varme under konstant omrøring. Når blandingen har blitt flytende og det ikke lenger er sukkerkorn i den, tar du den av varmen og tilsetter limesaft og 1 ts revet limeskall.

Tre scampiene på grillspidd, pensle dem med blandingen og hiv dem på grillen. Her skal de bare bli varme (gitt at du har ferdigkokte scampi, det er de som er rosa i fargen og ikke grå). Pensle gjerne igjen under grillingen. Dette tar ca 2-3 minutter.