Pastasalat med bacon

Jeg hadde igjen en pose med ferdigkokt pasta etter at jeg lagde lasagnesuppe, og hva passer vel da bedre på en varm sommerdag enn pastasalat. Dette er en rett som er utrolig anvendelig, fordi man kan i bunn og grunn putte i en masse rester, og så er det enkelt, sunt og godt!


Du trenger til to personer:

0,5 pakke bacon
200 ferdigkokt pasta
100 gram slangeagurk, skrelt og kuttet i terninger
1 neve ruccola
15 strå gressløk
20 terninger feta med litt av oljen fra glasset
6 blader hjertesalat (eller annen salat)
saften av en halv sitron
2 ss olivenolje
10-20 oliven etter smak
3 ss Nøtteblanding salatmix
salt
pepper

4 ss rømme
2 ss sitronsaft
2 ss finhakket fersk oregano
pepper

 Kutt bacon i terninger og sprøstek. La dem gjerne renne av litt på et kjøkkenpapir.
Bland sammen pasta, slangeagurk, ruccola, gressløk, feta, salat, oliven og nøtteblanding.
 Hell over sitronsaft og olivenolje, bland godt sammen og smak til med salt og pepper. Forsiktig med saltet, da baconet er salt.

Bland sammen rømme, oregano og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Her trenger du ikke bruke oregano, du kan bruke et annet krydder etter smak. Har du ikke ferske krydder, kan du bruke tørket. Jeg er så heldig at jeg har oregano, ruccola og gressløk i hagen og da er det ekstra stas å bruke de.
Poenget med en slik rett er at du må bare bruke det du har.

Server med ferskt brød!