Laksegryte med tomat, kokosmelk, koriander, chili og lime

Når ettermiddagen nærmer seg, og jeg prøver å bruke fantasien for å komme på noe å lage til middag skaper denne sommeren litt problemer. Sommer betyr jo egentlig fisk, grill, salater, jordbær, sitte ute under åpen himmel og så videre, men det føles liksom litt feil å sitte bortgjemt i et hjørne på verandaen under tak å trasse seg gjennom sommeren mens regnet øser ned. Jeg endte dermed opp med denne retten som et kompromiss mellom behovet for noe varmende og litt høstaktig, samtidig som det er fisk og litt friskt.
Dette er en brasilianske fiskerett som heter Moqueca, og denne versjonen har jeg hentet fra Food52.  Den inneholder chili, kokosmelk og tomat som gir fylde, samt laks, limejuice og koriander som gir en litt lettere følelse. Ja, det er del ingredienser i denne, men den er allikevel både enkel og relativt rask å lage. Ikke minst er det en stor porsjon, så lag den og server den til gjester med litt godt brød og et glass vin til.



Du trenger:

• 500 gram laksefilet
• ca 7 dl hermetiserte tomater med juicen
• 1 løk, grovhakket
• 1 neve koriander
• 2 hvitløkfedd, grovhakket
• 1 chili (ta gjerne med frøene så blir det litt sterkt!)
• 1 lime, saften av
• 1 ss olivenolje
• 1 ts bordsalt

Del fisken i passende biter og legg den i en plastikkbolle. Ha tomater, løk, koriander, hvitløk, chili, limejuice, olje og salt i en blender og kjør til du har en jevn blanding. Har du ikke blender kan du selvsagt bruke stavmikser.
Hell blandingen over fisken, rør og la det stå å marinere 30-60 minutter.

Resten av gryta:

• 2 ss olivenolje
• 1 stor søtpotet, skrelt og kuttet i terninger
• 1 squash i terninger
• 1 grønn paprika i terninger
• 1 rød paprika i terninger
• 1,5 dl vann eller fiskekraft
• 3 dl kokosmelk
• litt finhakket løk til garnering
• litt finhakket koriander til garnering

Varm olivenolje i en stor kjele over medium varme. Ha i søtpotetene og la de steke i 10-15 minutter til de er møre. Ha eventuelt i litt ekstra vann om det er i ferd med å brenne seg, men har du lav nok varme og nok tålmodighet slipper du det.

Tilsett squash og paprika, og la det småsteke i 5-7 minutter. 

Tilsett vann/fiskekraft samt kokosmelk og kok opp. Reduser varmen og la det småputre 2-3 minutter.

Tilsett fisk og marinade og la det småputre 5-10 minutter til fisken er ferdig.

Strø litt finhakket løk og koriander over, og server gjerne med ris.