Luftig omelett med parmesan og spekeskinke

Det er utrolige mange variasjoner over omelett. De fleste er nok vant til en variant uten stivpiskede eggehviter, men jeg vil oppfordre til å teste denne. Den imponerer på frokostbordet, smaker supert og er relativt enkel å lage.


Du trenger til 3 personer:
2,5 dl melk
60 gram smør
4 egg
40 gram mel
100 gram parmesan
smør til steking
salt
kvernet pepper

Skill eggeplommer og eggehviter. Kok opp melk og smør til det akkurat bobler, og visp inn siktet hvetemel og rør til det ikke er igjen noen klumper. Riv halvparten av parmesanen, og tilsett denne. Smak til med salt og pepper, og rør inn eggeplommene. 
Stivpisk eggehvitene og vend inn i omelettmassen. Smelt litt smør i en liten stekepanne, hell i omelettmassen og sett hele stekepannen inn i ovnen 8-10 minutter på 200 grader. Den er ferdig når den har fått fin farge på toppen. Ta den ut, høvle over litt mer parmesan og server med grillet eller toastet brød med litt olje på. Server også gjerne litt spekeskinke ved siden av. Jeg serverte  her med to skiver spekeskinke fra Grøstad gris, men bruk det du liker.

Pass på at du ikke fyller helt opp til kanten på pannen, da omeletten vil "heve" og bli luftig i ovnen.


Inspirasjon: "Enkle og perfekte menyer", Eyvind Hellstrøm