onsdag 29. august 2012

Oksegryte med grønne og svarte oliven

 Etter at jeg ga meg i kast med Biff Burgund etter oppskrift av Julia Childs har jeg vært veldig glad i denne type gryter. De krever en del arbeid, og skal stå hele kvelden i ovnen, men premien i enden er en gryterett du kan servere til alle anledninger. Når jeg lager denne type mat, er det ofte til hverdags, og så fryser jeg den ned i porsjonspakker. Perfekt fast food til andre hverdager. Dette er luksusmat som bare trenger å varmes opp!


Du trenger:

  • 2 kg grytekjøtt av okse (storfe) i terninger
  • 2 gulrøtter, hakket
  • 1 stor løk, hakket
  • 2 ss hvetemel
  • 2 ss tomatpure
  • 1 flaske hvitvin
  • 1 liter kjøttkraft (eller 1 liter buljong)
  • 3 ferske tomater, delt i to og uten frø og flytende innhold, hakket
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • Urtebukett av purreløk, bladpersille, timian og ett laurbærblad
  • 200 gram sopp i tynne skiver
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 pakke bacon i biter
  • 80 grønne oliven, uten stein og hakket
  • 80 gram svarte oliven, uten stein og hakket
  • 2 ss hakket bladpersille
 Slik gjør du det:
  1. Sett stekeovnen på 180 grader.
  2. Krydre kjøttet med salt og pepper, og stek dette i omganger i en varm panne og legg det til side. Pass på at du ikke steker for mye om gangen, da blir det ikke skikkelig brunet. 
  3. Ha gulrot og løk i pannen, og fres det gyllent. 
  4. Skru ned varmen, og tilsett hvetemel. Bland godt og la det frese litt videre et par minutter
  5. Rør så inn tomatpure og det frese 1 minutt til. 
  6. Hell i en flaske vin (minus en slurk til kokken, må jo sjekke at vinen er ok), og bland det godt sammen. La det trekke 3-4 minutter. 
  7. Tilsett buljong, ferske tomater, hvitløk og urtebukett
  8. Legg kjøttet tilbake i gryta, og varm opp til kokepunktet
  9. Sett lokk på gryta, og sett den inn i stekeovnen på nederste hylle i ca 1 time og 45 minutter.
  10. Mens gryta står i ovnen kan du klargjøre resten. Varm olje i en panne, og stek soppen 3-4 minutter eller til den blir tørr. Krydre med salt og pepper. Ta den ut av panna og sett til side
  11. Vask panna, og tilsett en boks hakkede tomater. La dette putre til det er en tykk grøt, og sett til side
  12. Kutt bacon i biter og stek til det er gyllent og sprøtt. Ha over på kjøkkenpapir, og la det renne av seg.
  13. Gryta er ferdig når kjøttet er mørt. Sjekk med en gaffel. Ta da gryta ut.
  14. Sil sausen over i en ren kjele, kast grønnsaker og urtebukett. Legg kjøttet tilbake i sausen sammen med sopp, tomatsaus, bacon og oliven.
  15. Dryss over litt finhakket persille ved servering. Server gjerne med ris ved siden av. 
Oppskriften er hentet fra "Mesterkokkenes oppskrifter", Le Cordon Bleu





Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar