Pasta Bolognese - en klassiker

 Pasta Bolognese er en rett alle har et forhold til. Denne pastasausen stammer som de fleste vet fra Bologna i Italia, og selv om den oppleves som kjent og kjær er den egentlig ganske spesiell. I motsetning til mange andre sauser fra området inneholder den ikke krydder, ikke hvitløk og det er kjøttet som står i sentrum. Jeg har laget en enkel versjon av denne, men det finnes også varianter som krever dagevis med arbeid. Uansett, sausen trenger litt tid på seg. Er du utålmodig kan du selvsagt kutte litt på tiden, men den bør stå å putre minst 90 minutter, aller helst 2-3 timer. Med masse parmesan på toppen er dette absolutt verdt å vente på! Et glass rødvin, og du har en middag verdig lørdag kveld.


Du trenger til fire porsjoner:

• 1 pakke bacon
• 400 gram karbonadedeig
• 1 liten løk, finhakket
• 1 stang stangselleri, finhakket
• 1 middels gulrot, finhakket
• 1 ss smør
• 1,5 dl rødhvin
• 1 laurbærblad
• 1 dl matfløte
• 2 bokser med gode tomater (kjøp gjerne de italienske cherrytomatene)
• salt
• nykvernet pepper

Kutt bacon i biter, og stek det gyllent over middels varme. Tilsett smør, løk, gulrot og selleri og stek videre 4-5 minutter til grønnsakene mykner. Skru opp varmen, og brun kjøttet sammen med resten. Ha i rødvin, og la det redusere et par minutter. Ha til slutt i tomatene og laurbærblad og la det stå på svak varme i minimum 60 minutter, men gjerne 2-3 timer. Når serveringen nærmer seg og pastaen snart er klar, tilsetter du matfløte og bladpersille og lar det koke inn et par minutter.

For ekstra digg smak: Når pastaen er klar, hell av vannet og rør inn en spiseskje smør. Anrett pastaen i en tallerken, ha over (ikke altfor varm) saus, og topp med rikelig med parmesan. Det er kosemat det.