søndag 5. august 2012

Spareribs med pommes frites

I 2003 var jeg på utveksling i Cleveland, Ohio. Som dere kanskje kjenner til er ikke dette verdens mest interessante by, og den bar sterkt preg av at man har redusert innbyggertallet fra over 900 000 på 30-tallet til under 400 000 nå. Nå skal det sies at universitetet er ok, samt at de har relativt bra lag i amerikanske profesjonelle idretter med Cleveland Indians (baseball), Cleveland Browns (amerikansk fotball) og Cleveland cavaliers (basketball) som har fostret verdensstjernen LeBron James. Nok om det.

Når jeg var i Cleveland oppdaget jeg spareribs, og ikke minst grillsausen Sweet baby rays som jeg har nevnt tidligere. Min beste spareribsopplevelse hadde jeg derimot i Chicago som bare var et steinkast med bil unna (etter Amerikansk definisjon). Det er noe eget med spareribs, det er kjøtt pluss krydder stekt over lang tid i ovnen. Enkelt, godt og litt primalt. Kjøp for all del råe, ubehandlede spareribs. Det er ingen glede i å varme opp igjen ferdigribs fra REMA. Spør i kjøttdisken, så har de som regel dette liggende.



Du trenger til to personer:


Spareribs:

  • 2 ribbestykker
  • 100 gram brunt sukker
  • 2 ss salt
  • 1 ss kvernet pepper
  • 1 ss paprikapulver
  • 2 ts tørket oregano
  • 1 dl hvitvinseddik
Bland sammen krydderet og gni inn kjøttet. La dette ligge under plastfolie i minimum to timer, og gjerne natten over. Legg kjøttet på en rist, og fyll hvitvinseddik i formen under. Stek dette på 150 grader i 2 til 2,5 time til kjøttet er mørt. Det skal nesten falle av bena.


Pommes frites:
Noen ganger er det fristende å ty til enkle løsninger. Her har jeg brukt frossen ferdig pommes frites men uten krydder. Bruk denne krydderblandingen, og du blir blid:-)


  • 1 ts salt
  • 1 ts kvernet pepper
  • 1/2 ts tørket oregano
  • 1/2 ts tørket basilikum
  • 1/2 ts løkpulver
  • 1/4 ts koriander
  • 3 ss olivenolje
Bland krydderet sammen. Ha olivenolje i en form, og legg i pommes frites. Tøm krydderblandingen over og bland olje, krydder og pommes frites godt med hendene. Stekes etter anvisning på pakken. Pass på at potetene ligger mest mulig i et lag, da blir de sprøest.

Server ribs og pommes frites med ketchup og litt grillsaus. Et glass med god pils ved siden av er heller ikke å forakte.


Sjekk også ut disse to oppskriftene hvor jeg har brukt den berømte grillsausen:

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar