Sunt, billig og godt - Pasta med currykylling, kokosmelk, chili og ananas

 Dette er en rett som ble til som et følge av hva jeg hadde i skapet. Dagens to middagsgjester (inkludert kona) var veldig fornøyde, og da selv en ihuga motstander av ananas i mat syntes det var godt med ananas må det betegnes som en suksess.


Du trenger til tre personer:

• 2 kyllingfileter
• 240 gram pasta
• 3 dl kokosmelk
• Marinade
• 2 ts rød currypaste
• 3 ss solsikkeolje (eller annen matolje uten for mye smak)
• 1 ts paprikapulver
• 0,5 ts salt
• noen runder nykvernet pepper
• 0,5 ts timian
• 0,5 ts hvitløkspulver
• 0,5 ts tørket koriander
• 0,25 ts kanel
• 0,25 ts chilipulverr
• 0,5 frisk chili finhakket uten frø
• 0,5 gul paprika, i biter
• 3 ringer ananas i biter
• 30 rosiner

Bland olje og de andre ingrediensene i en bolle og pisk sammen. Tilsett litt mer olje om du synes det er for lite. Skjær kyllingen fri for sener og annet udelikat. Del den opp i passende biter, og legg den i bollen sammen med marinaden. Sørg for at alle bitene blir godt dekket og la det stå minimum 10 minutter. Sett på pasta. Kok opp 2 liter vann, tilsett 2 ss salt og pastaen. Pass på at du rører rundt jevnlig slik at pastaen ikke klistrer seg sammen. 

Stek kyllingen i en varm panne med litt høye kanter. Når kyllingen begynner å få fin farge, tilsetter du kokosmelk, paprika, chili og rosiner. La de koke inn litt, smak eventuelt til med litt salt. Tilsett ananas rett før servering.