Sunt, billig og godt - Rød karrigryte med scampi, kokosmelk og basilikum

En utrolig rask og enkel rett som tar med seg noen av de klassiske asiatiske smakene. Bruk oppskriften slavisk, eller smak deg frem til din egen vri.


Du trenger til to personer:

• 1 ss solsikkeolje
• 1-2 ss rød curry paste (smak til etter hvor sterk du liker den)
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 0,5 gul løk finhakket
• 250 gram scampi
• 1,5 dl lett kokosmelk
• 2 ts fish sauce
• 2 ss finhakket basilikum eller eventuelt koriander
• salt
• 150 gram ris

Ha løk og currypaste i en panne sammen med oljen. La det steke over middels varme til løken har svettet litt. 

Tilsett hvitløk og scampi og la det surre et par minutter.

Tilsett kokosmelk, fiskesaus og la det surre et par minutter til. Ta av pannen og bland inn basilikum. Smak til med salt. Serveres med ris.