søndag 30. september 2012

Hamburger med sprø hjemmelaget pommes frites

 Noen ganger flytter man sine egne referansepunkter til et høyere nivå. Her handler det om noe så enkelt som hamburger med pommes frites, men allikevel er gleden ved å lage noe så godt ekstra stor når det er basert på hjemmelaget. Når jeg i tillegg kan bruke ekstremt kortreiste ingredienser som chili fra vinduskarmen og tomater fra verandaen er måltidet komplett. Jeg lover at dersom du tar deg tid til å bake egne hamburgerbrød, og lage egne chips vil du bli kveldens helt! Når kona oppsummerer burgeren med at den er bedre enn den vi fikk servert på Burger & Lobster i London i sommer, ja da er kokken fornøyd.


Du trenger til fire 100 grams burgere:

  • Hamburger
    • 400 gram kjøttdeig
    • 0,25 løk, finhakket eller revet
    • 1 ts worcestershiresaus
    • 1 ts Dijonsennep
    • brødsmuler fra ca 1 litt tjukk brødskive
    • 2 ss farris
    • Salt
    • Pepper
    • 0,5 chili finhakket (litt etter egen smak hvor sterk du vil ha den)
    • 4 skiver ost. Valgfritt, men bruk gjerne noe med litt ekstra smak
  • Pommes frites
    • 6 store poteter (velg gjerne noen litt avlange om du har mulighet)
    • Salt
    • Olje til fritering

  1. Bland kjøttdeig og resten av ingrediensen i en bolle slik at det er godt blandet. La det stå å hvile ca 30 minutter før du former fire burgere med hendene. Pass på at du lager et naturlig fall mot midten av burgeren, da får den fin form etter steking. Den blåser seg nemlig litt opp ved steking.
  2. Skrell potetene og skjær dem opp i staver på ca 1 x 1 cm. Lengde avhenger selvsagt av potetene. Legg dem i en bolle eller kjele og sett dem under rennende vann i minimum fem minutter. Poenget er å få ut så mye stivelse som mulig før fritering.
  3. La potetene koke over middels varme til de nesten faller fra hverandre. Pass på at du ikke bruker for mye varme, da vil de brekke. Det skal bare trekke rolig. 
  4. Når potetene er klare, løfter du dem forsiktig ut og legger dem på et stekebrett og setter dem i ovnen på 100 grader til de er tørre. Ikke lenger, de skal bare tørke.
  5. Ha olje i en kjele eller frityr og frityrstek dem på 170 grader i 4-5 minutter til de begynner å få farge. Legg dem over på kjøkkenpapir slik at de får renne av seg. 
  6. Stek burgerne i varm stekepanne med litt olje og et par fedd hvitløk for smak. Har du grillpanne (jeg har kjøpt en på Ikea til 129 kroner som fungerer helt strålende) er det best. Da får du i tillegg et snasent grillmønster. Legg på osten mot slutten, og legg over et lokk slik at den smelter. Varm hamburgerbrødene i panna også.
  7. Rett før servering har du alle potetene tilbake i frityrgryta en siste runde på 170 grader til de blir gylne og sprø. Ha dem over på kjøkkenpapir, dryss over salt og server.
  8. Anrett burgeren på brød, og så med salat på toppen sammen med tomat og sylteagurk (eller akkurat det du liker)












Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar