Klin kokos kylling med honningvinaigrette

Kokosstrø er jeg vant til at hører hjemme på toppen av sjokoladekake, og nettopp av den grunn finnes det også som oftes i benkeskuffen. Kokos sammen med det sprø fra knust frokostblanding gir en fin skorpe på kyllingen, og vinaigretten setter en spiss på det hele. I tillegg er det skikkelig sunt! (og enkelt)


Du trenger til to personer:

• 2 stk kyllingfilet
• 6 ss kokosstrø
• 3 ss Kellogs All Bran eller annen crispy frokostblanding
• 3 ss brødsmuler
• 1 ts salt
• 1 eggehvite
• Olivenolje
• Salt
• Pepper
• Salat
• Assortert salat etter hva du har
• tomat
• slangeagurk
• oliven
• Vinaigrette
• 1 ss olivenolje
• 1 ss honning
• 1 ss hvitvinseddik
• 2 ts Dijonsennep

1. Forvarm stekeovnen på 200 grader. 
2. Bland kokosstrø, frokostblanding, brødsmuler og salt i en bolle og knus det sammen
3. Renskjær kyllingfileten for sener og fett.
4. Pisk eggehviten lett i en egen bolle, og dypp kyllingen i den før du vender den i kokosblandingen.
5. Legg kyllingen i et ildfast fat dekket med bakepapir, og stek midt i ovnen i ca 30 minutter på 200 grader.
6. Mens kyllingen steker blander du sammen ingrediensene til vinaigretten, og varmer den forsiktig opp rett før servering. 
7. Serveres med salat.