Pasta med laks, tomat og avokado

Jeg tyr veldig ofte til pasta i hverdagen siden det er så kjapt å lage. Mens pastaen koker lager du saus og andre godsaker, og når den er al dente er maten klar. Det tar 10-15 minutter. 


Du trenger til to personer:

• 200 gram laksefilet
• 0,5 til 1 dl god olivenolje
• 5-10 cherrytomater (jeg brukte en miks fra hagen)
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 neve bladpersille, grovhakket
• saften av en halv sitron
• 0,5 ts salt
• 180 gram spagetti, ukokt
• 1 avokado i biter

Kok opp en kjele med 2 liter vann. Når vannet koker har du i 2 ss salt og rører rundt. Ha så i spagetti, og rør jevnlig slik at den ikke klistrer seg sammen. Kokes al dente.

Legg laksen på et stekebrett, strø over litt salt og olivenolje og la den stek på 180 grader i ca 10 minutter. Den skal være så vidt ferdig.

Ha tomater, hvitløk, salt, sitronsaft, bladpersille og olivenolje i en stor bolle og bland godt sammen. Kutt avokado i terninger. 

Når pastaen er ferdig, siler du av vannet og har pastaen i bollen med resten av ingrediensene. Sørg for at du blander godt. Ha i biter av avokado og laks, og vend dette forsiktig inn uten å knuse laksen helt. Serveres umiddelbart gjerne med litt nykvernet pepper på toppen.