Vegetarlasagne med grillet squash og paprika toppet med parmesan

 Det ligger dypt plantet i ryggmargen at det skal være kjøtt i en lasagne. Derfor var det med noe skepsis at jeg bega meg  ut på denne, men etter å ha spist denne to dager på rad må jeg innrømme at det faktisk går an å lage en lasagne i vegetarutgave som smaker både mye og godt! Pastaplatene skal ikke kokes på forhånd, og det fører til at den skal stå en time i ovnen så sett av litt tid. Har du det travelt kan du sikkert  koke dem litt, men den har uansett godt av å stå inne en stund. Lag en stor porsjon, så har du til senere. Lasagne er en av mange retter som nesten blir bedre av å overnatte i kjøleskapet før den varmes opp igjen.


Du trenger til 5-6 porsjoner:

• 10-12 lasagneplater
• 60 gram revet parmesan til toppstrø
• 2 stk fersk mozarella i biter
• 0,5 stor løk i skiver
• 3 ss tomatpure
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket timian
• 1 ts tørket basilikum
• 1 ts tørket paprika
• 4 dl vann
• 4-5 fedd hvitløk, finhakket
• 2 squash i skiver
• 350 gram sopp i skiver
• 2 rød paprika, grillet
• salt
• pepper
• 300 gram frossen spinat
• 3ss smør
• 4,5 ss hvetemel
• 5-6 dl melk
• 1 ts salt
• nykvernet pepper
• 60 gram revet parmesan

1. Kutt squash i skiver på ca 1 cm, legg på et stekebrett og dryss over olivenolje og litt salt. Stek under grillelementet til de blir lett brune. 
2. Del paprika i to, og legg på bakepapir under grillelementet til de begynner å bli svarte (se bilde). Ta ut og avkjøl, og dra av "skinnet". Kutt i små biter.
3. Stek løken i olivenolje til den blir blank. Tilsett tomatpuré, hermetiske tomater, oregano, basilikum, timian, paprika og vann. La det koke opp og dra det av varmen. Tilsett sopp, hvitløk og grillet paprika.
4. Smelt smør i en kjele, pass på at det ikke blir brunt. Rør om kontinuerlig. Tilsett hvetemel, og pisk til det ikke er igjen flere klumper. Tilsett melk gradvis mens du pisker til du får en sausaktig konsistens. Smak til med salt og pepper. Tilsett spinat og varm opp slik at spinaten fordeler seg jevnt i sausen. Avslutt med å tilsette 60 gram revet parmesan.
5. Ha saus i bunn av en passende ildfast form. Jeg brukte en som tar nesten tre lasagneplater i bredden.
6. Legg på lasagneplater uten at de overlapper
7. Ha på et jevnt lag med spinatsausblandingen. Legg på grillet squash og biter av mozarella. Topp med tomatsausen og et nytt lag med lasagneplater. Gjenta til du har brukt opp ingrediensene.
8. Pass på at du får et lag med saus over de øverste lasagneplatene, og topp det hele med 60 gram revet parmesan
9. Ha over aluminiumfolie, og stek på ca 180 grader i 60 minutter. De siste 10 minuttene kan du ta av folien, og skru opp til 220 grader. Følg med!
10. La lasagnen hvile litt før servering, og server med en salat, friske tomater eller godt brød!