Reinsdyrfilet med jordskokkgrateng og kremet einebærsaus

I Norge har vi tilgang på mye fantastisk kjøtt, og reinsdyr er en av dem. Dette er et magert, mørt og smaksrikt kjøtt fra dyr som går ute og beiter hele året. Jeg synes oppriktig synd på de som ikke spiser "Rudolf" av sentimentale grunner (vegetarianere er fritatt).
Hold deg oppdatert med www.facebook.com/dugurd


Du trenger til to personer:

• 4-500 gram ytrefilet av rein
• Litt frisk timian
• 4-5 ss solsikkeolje
• salt
• pepper
• 6 knuste einebær
• 2 fedd hvitløk
• 15-20 aromasopp (eller annen sopp)
• 4 gulrøtter
• Frisk timian
• 1 ts honning
• 1/2 ts balsamicoeddik
• Salt
• Pepper
• Jordskokkgrateng
• 10 jordskokker
• 2 dl melk
• 2 dl fløte 
• Revet muskatnøtt
• 1 ts maisenna
• Saus
• 2,5 dl oksekraft
• 1 dl fløte (eller seterrømme
• 1,5 skive brunost
• 2 knuste einebær
• 1 ss hvetemel
• Salt
• Pepper

1. Legg reinsdyrfileten i en form og hell over litt solsikkeolje. Strø over timian, einebær, salt og pepper. Ta fileten over i en plastpose (brødpose), og sørg for at alle ingrediensene blir godt blandet. Tilsett litt ekstra solsikkeolje om det er behov for det. La den ligge og marinere frem til steking.
2. Skrell jordskokkene, og kutt dem i tynne skiver. Ha dem over i en kjele, hell over melk og fløte og la det stå å putre til jordskokkene er møre. Hell blandingen gjennom en sil over i en bolle, og ha væsken tilbake i kjelen. Tilsett litt maisenna (rist dette ut med litt vann i en tett beholder så slipper du klumper), og kok opp slik at det tykner. Smak til sausen med revet muskat, salt og pepper. Legg jordskokkene pent i ildfaste former, hell over sausen og la den brunes under grillen i ovnen til den får en gyllen fin farge.
3. Rist sammen hvetemel og litt av oksekraften slik at det ikke er noen klumper. Du kan alternativt piske det ut i en bolle. Ha det over i en kjele og varm opp. Når det begynner å tykne tilsetter du resten av kraften. Kok opp igjen og ha i fløte, brunost og knuste einebær. Smak til med salt og pepper.
4. Skrell og kutt gulrøtter i små biter. Ha dem over i en kjele med litt smør og olje, og la de steke på medium varme under lokk sammen med et par kvister frisk timian. Pass på at det ikke brenner seg. Når de begynner å bli myke tilsetter du honning og balsamicoeddik. Smak til med salt og pepper.
5. Smelt 1-2 ss smør i panna, og tilsett to knuste hvitløkfedd (skrell dem og knus dem lett med en kniv). Stek filetene på begge sider, snu ofte. Pass på at du ikke steker for lenge, kjøttet skal være rosa i kjernen. Bruk gjerne steketermometer for best resultat. Jeg tok de ut av panna når de  hadde 54 grader i kjernen. Husk at kjøttet fortsetter å stige ca 5 grader mens det hviler.
6. Mens kjøttet hviler steker du sopp i den samme panna. Ha i 2 ss smør, skru opp varmen og skjær soppen i båter. Ha soppen i panna, krydre med salt og pepper og stek til de er ferdige.
7. Anrett på varme tallerkener med saus på siden slik at gjestene selv kan velge hvor mye de vil bruke.