Risotto med spekeskinke og tomat

 Vinteren nærmer seg og vi har sett de første snøfillene i helga. Hva passer vel bedre da enn en fyldig risotto med god norsk spekeskinke (Santa Kristina) og de absolutt siste tomatene fra  hagen.

Du trenger til to personer:

• 120 gram risottoris
• 0,25 løk finhakket
• 2 fedd hvitløk
• 25 gram finhakket spekeskinke
• 6 dl varm kyllingkraft (jeg bruke buljongterning)
• 4-5 cherrytomater finhakket
• 2 skiver spekeskinke til å ha på toppen
• En god neve finrevet parmesan
• Nykvernet svart pepper
• Olivenolje
• Smør til steking

1. Smelt smør sammen med litt solsikkeolje i en bred panne. 
2. Ha i finhakket løk, hvitløk og spekeskinke og la dette brune lett. 
3. Ha så i risen, og la denne frese sammen med resten av ingrediensene et par minutter under omrøring slik at den tar til seg masse smak. 
4. Herfra og ut handler det om å tilsette veske litt av gangen, og la dette koke inn helt til risblandingen nesten er fast. Tilsett mer og mer veske helt til risen er ferdig kokt. Tilsett gjerne en klunk med lyst øl underveis, som du kan se av bildet brukte jeg litt hveteøl i men dette er ikke påkrevd.
5. Risen skal være litt al dente, men den skal ikke sette seg i tennene. Når den er klar, tar du panna av stekeplata, og tilsetter hakkede tomater og parmesan. Rør inn og smak til med pepper.
6. Serveres med spekeskinke og mer tomater. Risottoen skal ha være såpass tynn at den flyter utover, men den skal ikke være så tynn at den ville rent av tallerken om den ikke hadde kanter, om du skjønner. 
7. Nytes gjerne foran peisen!