lørdag 29. desember 2012

Biff med potetgrateng og glaserte gulrøtter



Det eneste som kan ødelegge en biffmiddag er dårlig kjøtt, og det er ikke alltid like lett å plukke gode stykker. Vil du være helt sikker på å få mørt kjøtt går du for indrefilet, men den virkelig gode smaken får du når du tar stykker med mer fett og da gjerne en entrecote. Men, og det er et stort men synes jeg. Standardavviket på kvaliteten på entrocote er mye større enn indrefilet, og når du kjøper fra kjøledisken risikerer å ende opp med noe som nesten er uspiselig, eller noe som smaker fantastisk, eller noe midt i mellom. Du skjønner poenget. Til denne retten kjøpte jeg mørbradbiff, og endte opp med tre gode stykker og ett som var seigt og vanskelig. Så lenge du har hyggelig selskap og godt tilbehør løser det seg uansett.

Du trenger til fire personer:
  • 4 stk biff av mørbrad
  • Saus
    • 1 pakke oksekraft (jeg brukte den fra Jacobs som du får kjøpt blant annet på Meny)
    • 2 dl rødvin
    • 1 ts Worchestershiresaus
  • Potetgrateng
    • 600 gram potet i skiver
    • 2 ss hvetemel
    • 2 dl matfløte
    • 1 egg
    • 1 dl melk
    • 2-3 ss finhakket frisk timian
    • 2 hvitløksfedd, finhakket
    • 0,5 løk, finhakket
    • 6 skiver hakket spekeskinke
    • 1 dl gulost revet
    • 1 dl parmesan revet
    • Salt 
    • Pepper
  • Glaserte gulrøtter
    • 5 gulrøtter, skrelt og kuttet i skiver
    • 2 ss honning
    Potetgrateng
    1. Skrell poteten og kutt den i skiver. 
    2. Ha løken i en kjele sammen med litt smør eller olje. Stek den til den blir gyllen, tilsett hakket hvitløk og potetene. La det trekke et par minutter sammen, og  hell alt over i en ildfast form.
    3. Ha melk og mel i et lite glass og rist ut alle klumper. Hell melkeblandingen over i en bolle, og tilsett ett egg og fløte. Pisk sammen, og hell over potetene.
    4. Hakk spekeskinke og timian, og bland dette inn med potetene. 
    5. Krydre med litt salt og pepper.
    6. Riv ost på toppen og stek i ovnen på 200 grader til den er gyllen.
    Glaserte gulrøtter:
    1. Skrell gulrøttene og kutt i skiver
    2. Ha gulrøttene sammen med en spiseskje smør og 1,5 dl vann i en liten stekepanne eller kjele. 
    3. La det småkoke til væsken er fordampet.
    4. Tilsett honning og rist litt på pannen slik at alle gulrøttene blir dekket
    5. Ta av pannen og sett tilside
    Saus:
    1. Ha kraften i en liten kjele sammen med rødvin. 
    2. La det koke inn til ca halvparten
    3. Smak til med worchestershiresaus
    4. Pisk inn noen terninger med kaldt smør rett før servering
    Biffen:
    1. Tørk godt av biffene, renskjær for eventuelle sener og krydre med salt og pepper.
    2. Ha smør i en panne sammen med litt frisk timian og et par knuste fedd hvitløk. Når pannen er skikkelig varm har du i biffene. Snu dem ofte slik at de blir brune, ikke brent. 
    3. Når du har brunet dem skikkelig, legger du dem over i et ildfast fat og steker dem ferdig ovnen på 180 grader til de har ønsket kjernetermperatur. Jeg brukte her 64 grader.


    Server gjerne med litt stekt sopp og en god rødvin



    Ingen kommentarer:

    Legg inn en kommentar