Risotto med sopp og spekeskinke

På kalde vinterdager når snøen laver ned er denne risottoen god for kroppen. Serveres gjerne med et glass godt drikke til.

Du trenger til to personer:

• 10 stk sjampinjong
• 150 gram risottoris
• ca 1 liter kyllingkraft (jeg brukte 2 buljongterninger og en liter vann)
• 1 liten løk
• 2 fedd hvitløk
• 3-4 skiver spekeskinke
• 1 dl melk
• 1 ss smør til montering

1. Smelt smør sammen med litt solsikkeolje i en bred panne. 
2. Ha i finhakket løk, hvitløk og spekeskinke og la dette brune lett. 
3. Ha så i risen, og la denne frese sammen med resten av ingrediensene et par minutter under omrøring slik at den tar til seg masse smak. 
4. Herfra og ut handler det om å tilsette veske i form av kraft litt av gangen, og la dette koke inn helt til risblandingen nesten er fast. Når du har hatt i 4-5 øser med kraft har du i soppen. Denne vil også gi fra seg væske, så hold igjen litt på kraften

• Tilsett mer og mer veske helt til risen er ferdig kokt. Pass på at du ikke tilsetter for mye veske. 
• Akkurat når risen er ferdigkokt skal risottoen ha passe konsistens. Den skal være rennende, men samtidig fast nok til at den ikke ville rent av tallerkenen om det ikke var kanter på den.
• Risen skal være litt al dente, men den skal ikke sette seg i tennene. 
• Når den er klar, tar du panna av stekeplata, og tilsetter smør. Rør inn og smak til med pepper. Siden vi bruker spekeskinke, må du være litt forsiktig med salt.