torsdag 28. mars 2013

Ytrefilet av elg med sellerirotpure (sous vide hyttemetoden)

 På vei opp på hytta i Valdres sammen med moren min stoppet jeg på Villfisken hvor jeg blant annet kjøpte med meg en av mine favoritter, nemlig ytrefilet av elg. Lettere skeptisk var responsen fra mamma; "Blir ikke det veldig tørt?". Spørsmålet er jo greit nok, dette er magert kjøtt, og steker man det for lenge blir det helt klart tørt. Jeg hadde heldigvis med meg kjøleboksen min (siden jeg hadde med en del mat i bilen),  så da bestemte jeg meg for å vise henne hva den kunne brukes til (til tross for at det ble en del sitat: "dikkedarier"). Det geniale med denne metoden er at kjøttet blir garantert saftig og perfekt rosa hele veien gjennom.

onsdag 27. mars 2013

Laksewrap med chilimajones og koriander

En superenkel hverdagsrett med laks som alle i familien bør kunne like. Denne retten kan varieres i det uendelige etter hva du har liggende i grønnsaksskuffen. Som saus kan du bruke rømme, creme fraiche eller andre saker du har stående.

søndag 24. mars 2013

Entrecote sous vide - hyttemetoden

 Sous vide er en teknikk for varmebehandling av kjøtt hvor man vakumpakker kjøttet, og varmer det til ønsket temperatur over lang tid i vannbad. Dette er en teknikk som er blitt ekstremt populær de siste årene, ikke minst fordi det sikrer jevn temperatur gjennom hele kjøttstykket og perfekt resultat hver gang. Du får kjøpt supre maskiner utelukkende for dette bruk, men de koster gjerne 3-4000 kroner og oppover. I tillegg trenger du en maskin for å vakumere kjøttet. Her har jeg gjort en alternativ hjemmeversjon som er gratis (så lenge du har en kjøleboks stående), og som ikke minst kan brukes på hytter uten strøm. Det eneste du trenger er kjøleboks, termometer, plastikkposer og tilgang på varmt vann. Skal du ha flere gjester på grilling på hytta i påsken kan du legge flere biffer til "varming", og så svir du dem av på grillen når gjestene er på plass. Garantert perfekt resultat!

onsdag 20. mars 2013

Andrajos con Bacaloa - Klippfisk med pasta og tomatsaus


Dette er en klassisk rett fra Andalucia i Spania som inneholder klippfisk. For å få de små firkantede pastaflakene koker jeg lasagneplater til de er al dente, legger dem ut over benkeplaten og skjærer dem opp i passende kvadrater. 

søndag 17. mars 2013

Nudelsuppe med chili og kokos

En enkel suppe for hverdagen. Supper er en fin måte å bruke opp rester på, så om du har andre grønnsaksrester er det bare å tilsette. Vil du ha litt mer proteiner, er kyllingstrimler et fint alternativ. La dem bare koke med sammen med nudlene mot slutten.

søndag 10. mars 2013

Suppe med laks, blomkål og egg

En mettende hverdagssuppe med laks som alle vil like. Du kan gjerne droppe eggene om du synes det blir for mye.

onsdag 6. mars 2013

Bacalao - sunn festmat


Første gangen jeg smakte bacalao ble jeg oppriktig overrasket over den smakfulle "gryteretten". For en fra Valdres var klippfisk relativt skummelt, og sammen med tomater og oliven var det helt fremmed. Nå har jeg heldigvis kommet litt lenger med årene, og har etter hvert blitt veldig glad i klippfisk. Til denne oppskriften har jeg hentet inspirasjon fra Nordmøre Museums årlige bacalaokonkurranse og vinneren i den private klassen 2011. En annen oppdagelse jeg gjorde da jeg besøkte Portugal, var at bacalao egentlig bare betyr klippfisk eller torsk. For meg har alltid bacalao vært ensbetydende med denne gryteretten i flere varianter, men det viste seg at det var en norsk greie. Bestiller du bacalao i Lisboa vil du kunne få en hel masse forskjellige retter. Når det er sagt, så kan jeg absolutt anbefale en tur til Lisboa for å teste noen av disse variantene.

søndag 3. mars 2013

Spagetti med kjøttdeig, chili, rødvin og hvitløk

En enkel og grei pastarett som ikke krever mye av hverken ingredienser eller kokken.

Fransk omelett med ost, skinke og paprika

 Dette er en omelett som krever konsentrasjon og kanskje et par forsøk, men når du drar denne i land skal jeg love deg at du imponerer.Den faste fine yttersiden, og den rennende ostemassen i midten er en perfekt frokost!