onsdag 20. mars 2013

Andrajos con Bacaloa - Klippfisk med pasta og tomatsaus


Dette er en klassisk rett fra Andalucia i Spania som inneholder klippfisk. For å få de små firkantede pastaflakene koker jeg lasagneplater til de er al dente, legger dem ut over benkeplaten og skjærer dem opp i passende kvadrater. 

Du trenger til fire personer:
  • 500 gram klippfisk ferdig utvannet (Forrige gang jeg lagde bacalao vannet jeg ut for mye fisk. Det som ble til overs la jeg i fryseren, og tok opp igjen til dette måltidet.)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 400 gram hakkede tomater på boks
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts nykvernet pepper
  • 1 ts malt cumin
  • 3,5 dl kyllingkraft (jeg brukte buljongterning)
  • 100 gram tørkede lasagneplater
  • 2 ss hakket fersk bladpersille (Du kan også bruke tørket)
  • 1 ss sitronsaft
  1. Dersom du ikke har ferdig utvannet klippfisk, vanner du denne ut etter anvisning på pakken. Jeg vanner ut i ca 36 timer, og skifter vann tre ganger.
  2. La fisken renne av i et dørslag og ha den over i en kjele. Fyll med vann og la det koke opp. Pass på så det ikke koker over, jeg dekket hele ovnen med klippfiskkokevann...La det småkoke i ca 20 minutter til fisken er mør og fin. Ta fisken ut og la den renne av. Dersom den ikke allerede er i serveringsbiter, deler du den opp.
  3. Varm olje i en kjele. Stek løk og hvitløk i ca fem minutter til den er blank og myk. 
  4. Tilsett hakkede tomater og stek videre i to minutter. Rør så inn paprikapulver, pepper, cumin, kyllingkraft og fisken. La alt småputre i ca 15 minutter til det  har ønsket konsistens.
  5. Mens du venter på fisken, koker du opp 2 liter vann. Når det koker tilsetter du en spiseskje salt og 1 spiseskje olivenolje samt lasagneplatene. Pass på at platene ikke klistrer seg sammen. Og så snart de er al dente, har du de ut. Skyll gjerne i kaldt vann og legg over på benken. Pass på at de er fuktige ellers vil de klistre seg fast. Del dem opp i passende kvadrater, og ha dem tilbake i gryta med fisken ved servering.





Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar