Bacalao - sunn festmat

Første gangen jeg smakte bacalao ble jeg oppriktig overrasket over den smakfulle "gryteretten". For en fra Valdres var klippfisk relativt skummelt, og sammen med tomater og oliven var det helt fremmed. Nå har jeg heldigvis kommet litt lenger med årene, og har etter hvert blitt veldig glad i klippfisk. Til denne oppskriften har jeg hentet inspirasjon fra Nordmøre Museums årlige bacalaokonkurranse og vinneren i den private klassen 2011. En annen oppdagelse jeg gjorde da jeg besøkte Portugal, var at bacalao egentlig bare betyr klippfisk eller torsk. For meg har alltid bacalao vært ensbetydende med denne gryteretten i flere varianter, men det viste seg at det var en norsk greie. Bestiller du bacalao i Lisboa vil du kunne få en hel masse forskjellige retter. Når det er sagt, så kan jeg absolutt anbefale en tur til Lisboa for å teste noen av disse variantene.

• 800 gram klippfisk
• 2 kg poteter (før skrelling) – helst Beate
• 3 middels store løk, skåret i tynne skiver
• 4 fedd finhakket hvitløk
• 3 bokser grovhakkede tomater
• 300 gr tomatpuré
• 2 friske røde paprika, finhakket
• 200 gram svarte oliven uten stein
• 1-2 hele chili, finhakket
• 0,5 ts cayennepulver
• 4 dl fiskekraft
• Olivenolje nok til å dekke bunnen av kjelen
• Salt/pepper etter smak

1. Vann ut fisken i 36 timer. Skift vann tre ganger.
2. La fisken renne av, og del den i passende stykker. ca 5x5 cm
3. Skrell potetene, del dem i to og så i fingertykke skiver
4. Kok opp fiskekraft og tilsett tomatpure og cayennepulver. (har du ikke fiskekraft kan du bruke buljongterninger, eller kjøpe Jacobs ferdige fiskekraft)
5. Ha rikelig med olivenolje i en stor kjele slik at det dekker bunnen
6. ha deretter i 3 lag med poteter, klippfisk, løk, hvitløk, 1 boks grovhakkede tomater, paprika, oliven og  finhakket chili. Når du har gjort dette tre ganger heller du over fiskekraftblandingen.
7. Kok opp til du ser at det putrer, skru ned varmen til middels og la det småputre en time med lokk før du avslutter med 30 minutter uten lokk