Nudelsuppe med chili og kokos

En enkel suppe for hverdagen. Supper er en fin måte å bruke opp rester på, så om du har andre grønnsaksrester er det bare å tilsette. Vil du ha litt mer proteiner, er kyllingstrimler et fint alternativ. La dem bare koke med sammen med nudlene mot slutten.


Du trenger til fire porsjoner:

• Olivenolje
• 2 gulrøtter
• 1 løk
• 1 stang selleri
• 1 medium squash
• 1 chili
• 1 boks hakkede tomater
• 2 pakker nudler
• 2 dl kokosmelk
• 1 kyllingbuljongterning
• 1 liter vann
• frisk koriander
• 1 lime, saften av
• salt
• pepper

1. Hakk gulrøtter, squash, løk, selleri og chili i små biter (eller etter eget ønske). Varm olje i en kjele, tilsett grønnsakene og stek til det er gyllent.
2. Tilsett tomatene, limesaft, buljongterning og vann. La det koke 5-10 minutter. 
3. Ha nudlene og kokosmelken i kjelen, og la dem koke med de tre minuttene.
4. Smak til med salt og pepper
5. Serveres med et dryss av frisk koriander