søndag 17. mars 2013

Nudelsuppe med chili og kokos

En enkel suppe for hverdagen. Supper er en fin måte å bruke opp rester på, så om du har andre grønnsaksrester er det bare å tilsette. Vil du ha litt mer proteiner, er kyllingstrimler et fint alternativ. La dem bare koke med sammen med nudlene mot slutten.


Du trenger til fire porsjoner:

  • Olivenolje
  • 2 gulrøtter
  • 1 løk
  • 1 stang selleri
  • 1 medium squash
  • 1 chili
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 pakker nudler
  • 2 dl kokosmelk
  • 1 kyllingbuljongterning
  • 1 liter vann
  • frisk koriander
  • 1 lime, saften av
  • salt
  • pepper
  1. Hakk gulrøtter, squash, løk, selleri og chili i små biter (eller etter eget ønske). Varm olje i en kjele, tilsett grønnsakene og stek til det er gyllent.
  2. Tilsett tomatene, limesaft, buljongterning og vann. La det koke 5-10 minutter. 
  3. Ha nudlene og kokosmelken i kjelen, og la dem koke med de tre minuttene.
  4. Smak til med salt og pepper
  5. Serveres med et dryss av frisk koriander


Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar