lørdag 27. april 2013

Grillet entrecote med timianpotetmos og rødvinsaus

Det er snart sommer og på tide å dra frem grillen. Jeg var innom Maschmanns matmarked på Skøyen hvor jeg kjøpte to flotte entrocotekammer som var ca. 5 cm tykke. Om du ikke får tak i entrcotekam, kan du bruke hva som helst av biffkjøtt av storfe. Fremgangsmåten vil være den samme. Er du som meg og over gjennomsnittet glad i gode råvarer og enda ikke vært på Maschmanns, er det bare å slenge seg rundt. Det er ikke like stort som Mathallen, men de har et utrolig flott utvalg. Du vil ikke bli skuffet! For å sikre perfekt temperatur gjennom hele kjøttet benyttet jeg meg at "kjøtt-i-marinade-i-pose-i-varmt-vann" metoden.


Du trenger til fem personer:

  • 2 stk entrocotekammer på ca. 4-500 gram pr stykk
  • Litt olivenolje til marinade
  • Hakket frisk rosmarin
  • Bordsalt
  • Nykvernet pepper
  • Saus
    • 1 finhakket sjalottløk
    • 1 ss rødvinseddik
    • 1 ss sukker
    • 2 dl rødvin
    • 3 dl oksekraft (jeg kjøpte Jacobs)
    • noen terninger smør som piskes inn rett før servering 
  • Sopp
  • Potetmos
    • 300 gram potet
    • 50 gram smør
    • 2 ss finhakket frisk timian
    • Bordsalt
    • Nykvernet pepper
    • 1 -2 dl matfløte
  1. Krydre kjøttstykkene med nykvernet pepper og rosmarin. Gni det godt inn i kjøttet, og legg kjøttstykkene i en plastikkpose (brødpose). Hell ca 2 ss olivenolje i hver pose. Klem ut så mye luft du kan fra posene og knyt igjen. Jeg fikk et godt tips i etterkant om at du kan senke posene med kjøttet ned i vann, da vil vannet klemme luften ut for deg og du kan knyte igjen uten noe luft i posen.
  2. Fyll en kjøleboks halvfull med vann som holder 55 grader. Legg i posene med kjøtt, og la det ligge ca 2 timer. Bruk et steketermometer med ledning til å holde et øye med temperaturen. Faller den, er det bare å etterfylle med litt kokende vann.
  3. Ha litt olje i en liten kjele og tilsett finhakket sjalottløk. La den frese litt til den blir blank. Tilsett rødvinseddik og sukker, og la det koke inn til det nesten er marmelade. Tilsett kraft og kok opp. Smak eventuelt til med krydder, og pisk inn litt smør rett før servering.
  4. Skrell og kok poteter til de er møre. Hell av vannet (ta vare på litt om du vil bruke det til å justere konsistensen istedenfor fløte) og bruk en potetstamper til å mose potetene. Tilsett smør i terninger, sammen med bordsalt og nykvernet pepper. Juster konsistensen med matfløte. Tilsett finhakket timian rett før servering.
  5. Stek sopp i en varm panne. Pass på at soppen ikke blir brent. Når den faller sammen, krydrer du med salt og pepper. Tilsett eventuelt en liten halv teskje med Worchestershiresaus for ekstra smak.
  6. Når kjøttet har ligget i vannbad i 2 timer tar du det ut av posen og tørker av. Fyr opp grillen på høy varme, og grill kjøttet raskt slik at det får en fin stekeskorpe. La kjøttet hvile noen minutter før du skjærer det opp.
  7. Server stykker av kjøtt, med varm potetmos, stekt sopp og rødvinssaus





Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar