onsdag 29. mai 2013

Ukens 3-retter uke 22

Denne ukens 3-retter er full av gode smaker. Å starte middagen med jordbærbruscetta og kanskje et glass bobler gir en flott start på kvelden. Så kommer hovedretten som er en kyllingrett som passer seg selv i ovnen (eller på grillen), før du avslutter med den beste isen du kan få tak i nemlig hjemmelaget Gjendekjeksis. Enjoy!

Forrett:
Jordbærbruscetta

Hovedrett:
Kylling med chorizopølse og rømmedressing

Dessert:


tirsdag 28. mai 2013

Pastasalat med skinke, asparges og erter

Dette er en smakfull men enkel og grei pastasalat som passer fint til det meste eller på egenhånd. Lag en ekstra stor porsjon så har du piknik- eller turmat.

mandag 27. mai 2013

Coleslaw

Coleslaw er en av mine favorittilbehør til grillmat, og passer til nesten alt. 

torsdag 23. mai 2013

Ukens 3-retter uke 21

Denne ukens 3-retter er hentet fra sjømatavdelingen (med unntak av desserten), og er en relativt enkel meny å lykkes med. Pass bare på at du ikke steker kveita for lenge. 

Forrett
Krabbecocktail med chili og squash

Hovedrett
Kveite med gressløksmør (server gjerne med kokte nypoteter)

Dessert
Jordbærgranite

Kveitefilet med gressløksmør

Kveite er en fantastisk god fisk. Det er en av de fisketypene som er fyldigst i kjøttet, og det er virkelig høytid å spise denne. Den er ikke vanskelig å tilberede, og det er med denne som de fleste andre typer fisk at det viktigste er å ikke oversteke fisken. Den passer også glimrende på grillen om været skulle tilsi det.

Krabbecocktail med chili og squash

Rekecocktail er en klassiker mange kjenner fra tidligere tider og som kanskje er på vei inn igjen? Her er i hvert fall en variant som er litt lettere i smaken og som samtidig er litt kulere :-)

onsdag 22. mai 2013

Indrefilet av svin med bacon, Dijonsennep, honning og rosmarin

Indrefilet av svin er en lett tilgjengelig og fin råvare til bruk på grillen. Det er ikke så mye smak i selve kjøttet, så her passer det godt å klemme til med litt ekstra smak. Pakk den inn i bacon eller spekeskinke og krydre med det har for hånden. Bruker du denne teknikken hvor du krydrer baconet før du ruller det rundt grisen, vil du se at jobben blir mye enklere samtidig som at finishen blir bra hver gang.

mandag 20. mai 2013

Pizza på grillen med timian, blåbær, spekeskinke og mozarella


 Årets grillsesong er i gang, og er veien kort til min favoritt nemlig pizza på grillen. God pizza med italiensk tynn bunn stekt noen få minutter på 300 grader i pizzaovn er drømmen, men de fleste har ingen pizzaovn hjemme. Jeg har derimot en Weber gassgrill som jeg legger inn en pizzastein i (f.eks denne), fyrer opp på full guffe til det omtrent ryker av grillen og deretter legger inn pizzaen. Har du da vært riktig flink til å kjevle ut deigen slik at den er tynn, vil få tynn og sprø bunn på linje med det beste i utlandet (som fattern pleier å si).

onsdag 15. mai 2013

3-retters 17. mai meny med ekstra dessert

På 17. mai skal du ikke bruke hele dagen på å lage mat, men det er uansett stas å kunne servere noe litt ekstra godt. Pølseslitne mager setter ofte pris på litt lett mat, men har alltid plass til pavlova (og sørg for å ha nok bobler i glasset!).

Forrett
Eple-pære-fetasalat med valnøttdressing

Hovedrett
Stekt laks med sennepssaus og smørdampet asparges

Dessert
Frisk ananas med koriander og chili

Til kaffen
Pavlova med krem og friske bær

Eple-pære-fetasalat med valnøttdressing

Feta, pære og valnøtter er en klassisk kombinasjon. I denne salaten passer det faktisk ekstra godt med litt med eple enn pære, og med den litt sursøte dressingen på toppen er dette en vinner. Kan serveres som forrett, siderett eller egen rett med litt godt brød til. Er du ingen fan av fetaost kan du selvsagt bytte ut med andre. Hva med blåmuggost?


Ananas med koriander, chili og sesamfrø (sunn dessert)

En kjapp og enkel dessert. Kan også toppes med litt redusert ananassaft med sukker om man ønsker litt mer fuktighet og sødme. Eller kanskje litt vaniljeis? Du kan bruke ananas på boks, men det smaker mye bedre med frisk ananas.

Stekt laks med sennepssaus og smørdampet asparges

Mai er sesong for norsk asparges, og da er denne fantastiske grønnsaken obligatorisk på handlelista. Sørg for at du ikke varmebehandler den for mye, så får du en mye bedre opplevelse enn den dvaske aspargesen du ofte får servert ute. Den skal være sprø, og burde komme med knekkgaranti :-)

tirsdag 14. mai 2013

Hasselbackpoteter

Jeg må ærlig innrømme at jeg nesten hadde glemt at det fantes noe som heter Hasselbackpoteter før jeg fikk dette servert av noen venner av oss på hyttetur i Sverige, noe som selvsagt er passende i og med at dette er en svensk kreasjon i utgangspunktet. Poenget er at dette er ulidelig gode poteter som egentlig ikke krever mye av kokken annet enn tålmodighet og litt presisjon.

søndag 12. mai 2013

Firkornbrød - Perfekt for frokost og nistepakke

Dette er et enkelt brød å bake, det tar bare litt tid. Perfekt en dag hvor du pusler hjemme med andre ting. Smaker toppers gjør det også.

torsdag 9. mai 2013

Egg benedict, eller i hvert fall nesten

 Egg benedict består opprinnelig av en ristet Engelsk muffins, stekt bacon, posjerte egg og hollandaisesaus. Når vi er på ferie, og jeg ser at hotellet har dette på menyen er det sjelden jeg greier å la være. Kombinasjonen av det salte baconet og den fyldige sausen er himmelsk, og sies å være oppfunnet som en kur mot "dagen derpå". Min variant har stekt egg med smilende plomme, og modnet spekeskinke istedenfor bacon men det kan varieres etter hva som er i skapet.

mandag 6. mai 2013

Superenkel hverdagsmat - Pasta med pesto

 Dersom du har et glass pesto stående i kjøleskapet er dette virkelig en av de letteste rettene du kan lage. Kok pasta, hell av vannet, tilsett 2-3 ss pesto etter smak og bland sammen. Maten er klar! 
Er du så heldig at du har frisk basilikum stående i vinduskarmen slik som meg, kan du også lage din egen pesto. Det er forbausende enkelt, så det er ingen grunn til å la være.


lørdag 4. mai 2013

Braisert kanin i Dijonsennepssaus

 Kanin er et kjøtt som har lang historie som mat og smaker nesten som kylling med litt ekstra smak. Popularitetsbarometeret for dette kjøttet har gjennom historien svingt som følge av pris, generell matamangel og ikke minst fordi Pave Gregor 1 den store proklamerte at kanin ikke var å regne som kjøtt og dermed kunne spises under fasten. I dag er det mange som har et litt anspent forhold til dette kjøttet fordi man har hatt kanin som kjeledyr, og det kan jeg har forståelse for. Så for de som har et spesielt forhold til Kalle, kan de bruke samme oppskriften med kylling. Pass bare på at koketiden ikke skal være like lang. Den kaninen jeg brukte stammer fra Vaktelgården hvor kaninen har det supert før de legger på røret i motsetning til mye av den kyllingen vi spiser til hverdags.

torsdag 2. mai 2013

Lakseburger med tomat, mozarella og basilikum

Ikke ulikt de fleste andre menn er jeg veldig glad i en skikkelig burger, men det er ikke alltid tid for å trykke i seg storfe og svin. Ikke er det spesielt miljøvennlig heller uten at det har noe med saken å gjøre. Jeg fikk derimot et tips fra en god kollega (takk Henrik) om en burger han (eller dama?) hadde laget forrige helg inspirert av de mange gode oppskriftene på hjemmesidene til Salma. Oppskriften foreskrev vannmelon som "brød", men en kjapp avstemming i heimen medførte normale hamburgerbrød. Ikke like sunt, men veldig godt!