Braisert kanin i Dijonsennepssaus

 Kanin er et kjøtt som har lang historie som mat og smaker nesten som kylling med litt ekstra smak. Popularitetsbarometeret for dette kjøttet har gjennom historien svingt som følge av pris, generell matamangel og ikke minst fordi Pave Gregor 1 den store proklamerte at kanin ikke var å regne som kjøtt og dermed kunne spises under fasten. I dag er det mange som har et litt anspent forhold til dette kjøttet fordi man har hatt kanin som kjeledyr, og det kan jeg har forståelse for. Så for de som har et spesielt forhold til Kalle, kan de bruke samme oppskriften med kylling. Pass bare på at koketiden ikke skal være like lang. Den kaninen jeg brukte stammer fra Vaktelgården hvor kaninen har det supert før de legger på røret i motsetning til mye av den kyllingen vi spiser til hverdags.


Du trenger til fire personer:

• 1 kanin på ca. 1,5 kg
• 4 sjalottløk
• 4-5 ss Dijonsennep
• 2 dl hvitvin (chablis eller annen tørr hvitvin)
• Frisk timian
• Frisk flatbladet persille
• 2 laurbærblader
• 2 dl creme fraiche
• salt
• pepper

1. Del kaninen opp i stykningsdeler. Jeg kikket på denne videoen.
2. Legg stykkene i salt vann i ca 15-20 minutter.
3. Tørk av kjøttstykkene, og gni dem inn med Dijonsennep, salt og pepper
4. Smelt 2 ss smør i en stekepanne og stek kaninstykkene til de er gyldne og sprø. Ta ut og legg over i en kjele.
5. Tilsett litt mer smør i panna sammen med finhakket sjalottløk. Stek under omrøring til den er gyllen. Tilsett hvitvin og skrap opp det brune stekelaget fra bunnen av panna. Hell sausen over kaninen, og legg i en Bouquet garni (timian, persille og laurbærblad bundet sammen). La dette koke/dampe under lokk i ca. 25 minutter til kaninen er mør. 
6. Tilsett creme fraiche og varm opp. 
7. Server med ris og et dryss finhakket persille. (og kanskje noen gulrøtter ved siden av?)