Egg benedict, eller i hvert fall nesten

 Egg benedict består opprinnelig av en ristet Engelsk muffins, stekt bacon, posjerte egg og hollandaisesaus. Når vi er på ferie, og jeg ser at hotellet har dette på menyen er det sjelden jeg greier å la være. Kombinasjonen av det salte baconet og den fyldige sausen er himmelsk, og sies å være oppfunnet som en kur mot "dagen derpå". Min variant har stekt egg med smilende plomme, og modnet spekeskinke istedenfor bacon men det kan varieres etter hva som er i skapet.


Du trenger til to porsjoner:

• Hollandaise
• 1 eggeplomme
• 1 ss vann
• 50 gram klaret smør
• 1 ts sitronsaft
• Noen skiver spekeskinke eller bacon
• 2 egg
• 2 halve rundstykker
• 2 ss finhakket gressløk
• Salt
• Pepper

1. Pisk egg og vann sammen i en ildfast bolle til det skummer
2. Sett bollen over en kjele kokende vann uten at kjelen går ned i vannet.
3. Pisk inn smøret gradvis
4. Fortsett å piske helt til sausen er så tykk at vispen setter et spor når du løfter den ut. Pass inderlig godt på at det ikke blir for varmt, da koagulerer egget og sausen skiller seg. Bruk tålmodighet, og pisk hele tiden.
5. Når sausen er klar, tar du kjelen av panna, heller sausen gjennom en sil over i en annen bolle og setter den tilbake over vannet slik at den holder seg varm. Legg gjerne plast over slik at det ikke blir snerk på sausen.
6. Sprøstek spekeskinke eller bacon i stekeovn
7. Stek egg på lav varme i panna. Snu eggene rett før de er ferdige slik at de får stekeskorpe på begge sider.
8. Anrett et halvt rundstykke med litt spekeskinke, egg og topp det hele med en raus porsjon hollandaise. Dryss over gressløk, salt og pepper. Nyt!