Kveitefilet med gressløksmør

Kveite er en fantastisk god fisk. Det er en av de fisketypene som er fyldigst i kjøttet, og det er virkelig høytid å spise denne. Den er ikke vanskelig å tilberede, og det er med denne som de fleste andre typer fisk at det viktigste er å ikke oversteke fisken. Den passer også glimrende på grillen om været skulle tilsi det.

Du trenger til to personer:

• 1 kveitekotelett på 3-400 gram
• 1 bunt gressløk
• 150 gram smør
• 2 ss vann
• 1 knivspiss kajennepepper
• 8 små vårløk
• olivenolje
• 2 ss vann

1. Finhakk gressløk og bland dette med smøret. Smeltes sakte over lav varme. Når smøret har smeltet har du blandingen over i en kjøkkenmaskin og kjører til en glatt blanding. Hell blandingen gjennom en fin sil og avkjøl.
2. Snitt vårløk fint og damp i litt olivenolje, vann og salt. La det koke inn. Smak til med salt og pepper
3. Strø litt salt på kveitestykket og stek i klaret smør i en grillpanne ca. 3 minutter på hver side. Pass på at den ikke steker for lenge, da blir fisken tørr. La fisken hvile noen minutter før du skjærer ut to "fileter" av koteletten. 
4. Kok opp 2 ss vann i en kjele og pisk inn gressløksmøret. Smak ti med kajennepepper.
5. Anrett vårløkkompott på varme tallerkener med fisken over. Hell den varme sausen rundt. (det hvite skummet er cappuccinoskum som jeg lagde på kaffemaskinen. Dette trenger du ikke, men det ser jo litt kult ut)

Oppskrift inspirert av "Bagateller for livsnytere", av Eyvind Hellstrøm