Lakseburger med tomat, mozarella og basilikum

Ikke ulikt de fleste andre menn er jeg veldig glad i en skikkelig burger, men det er ikke alltid tid for å trykke i seg storfe og svin. Ikke er det spesielt miljøvennlig heller uten at det har noe med saken å gjøre. Jeg fikk derimot et tips fra en god kollega (takk Henrik) om en burger han (eller dama?) hadde laget forrige helg inspirert av de mange gode oppskriftene på hjemmesidene til Salma. Oppskriften foreskrev vannmelon som "brød", men en kjapp avstemming i heimen medførte normale hamburgerbrød. Ikke like sunt, men veldig godt!
Du trenger til fire burgere:

• 500 gram salmalaks (eller annen laksefilet)
• 1 mozarella (kjøp den som er en knyttneve stor)
• 4 cherrytomater eller 2 vanlige tomater (velg noen som er skikkelig modne)
• 1 rødløk
• 1 generøs neve frisk basilikum
• Blandet salat (jeg pleier å kjøpe en pose med salatskudd)
• Vinaigrette
• 1 ss balsamico eddik
• 3 ss olivenolje

1. Åpne burgerbrødene og ha på litt olivenolje. Sett i ovnen på 200 grader og stek til de er gylne. På denne måten får du litt krisp på brødene, og de holder bedre på formen.
2. Finhakk 1/4 av rødløken og bland med balsamico og olivenolje. 
3. Kutt tomat og mozarella i skiver og legg tomatskivene i vinaigretten.
4. Snitt resten av rødløken i skiver/ringer (blir ikke helt ringer siden du har brukt 1/4 i vinaigretten, men du skjønner poenget)
5. Del laksen opp i passende biter. Jeg satset på 2 biter pr burger. Stek laksen på middels varme i litt olje til den har fått farge ca 1/3 gjennom. Snu og stek videre på andre siden til den nesten har fått farge gjennom.
6. Vend salat i litt av vinaigretten og legg på brødet. Følg så med tomat og noen skiver rødløk. Legg på rykende varm laks og så mozarellaen og topp med frisk basilikum. Krydre gjerne med litt bordsalt og nykvernet pepper.