Hvitvinsdampede blåskjell

Blåskjell er en av de tingene jeg brukte en stund på å like. Jeg kan fortsatt huske at jeg mente at dette var noe jeg aldri kom til å like, men med erfaring har mine egne smakspreferanser endret seg kraftig og nå liker jeg til og med østers:-) Dampede blåskjell er enkelt å tilberede, og er en fin forrett. Server gjerne med litt godt brød, eller kanskje på belgisk vis med pommes frites og alioli?


Du trenger:

• 1 nett blåskjell
• 2 små eller en stor sjalottløk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss smør
• 1 glass hvitvin (til gryta)
• 2 dl fløte

1. Skyll blåskjellene i kaldt rennende vann. Fjern skjell som ikke lukker seg eller som har sprekker. Fjern skjegget på skjellene og du er klar.  Når du har dampet skjellene, fjerner du eventuelt etterslengere som ikke har åpnet seg. 
2. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Fres dette under omrøring i en stor kjele til det er gyllent, pass på at du ikke brenner hvitløken. 
3. Ha over skjellene, rist lett på kjelen. Tilsett hvitvin og sett på lokket. La det dampe 3-4 minutter før du heller over fløten. La dette trekke videre 1 minutt. Pass på at du ikke lar dette stå for lenge, da blir blåskjellene seige.
4. Sil av væsken
5. Server en porsjon til hver i dyp tallerken med litt av væsken og passe antall blåskjell