tirsdag 17. september 2013

Risotto med kantareller og timian

 Inspirasjonen tok meg forrige dagen når jeg oppdaget tre kasser med superflotte norske kantareller i butikken. Det er sjelden jeg finner så fin sopp, og risotto er en fin måte å fremheve smaken på. Har du ikke laget risotto før, er det på tide å prøve. Egentlig ikke spesielt vanskelig, og det verste som kan skje er egentlig at den blir grøtete (eller at risen ikke blir ferdig) men jeg tipper du greier det helt fint. Stek enten kantarellene først, eller parallelt med at du koker risottoen.

    torsdag 12. september 2013

    Stekt torsk med mandelpotetpure, rotgrønnsaker og persillesmør

    Når jeg var liten lagde mamma med jevne mellomrom "kokt torsk", og det var noe av det beste jeg visste. Nå har jeg lært etter hvert at den ikke var kokt, men trukket på samme måte som at wienerpølser slettes ikke er kokt. Poenget er uansett at torsk er skikkelig godt, og at det er lett å glemme torsken i hverdagen, men i likhet med det meste av fisk er det super hverdagsmat. Hvorfor? Jo, fordi det rett og slett er hurtigmat gitt at du har muligheten til å stoppe på en butikk med noe annet enn frossen fisk. Denne oppskriften er hentet fra "Arne Brimis store kokebok fra Vianvang"  hvor det også er mange andre gode oppskrifter.

    søndag 8. september 2013

    Potet og purreløksuppe


    Dette er en versjon av den klassiske Vichyssoise suppen som er mild i smaken. Prøv også med vanlig løk i tillegg som brunes før du tilsetter vann, melk eller til og med kraft. Uansett, suppen er enkel å lage, billig og smaker kjemepegodt!

    torsdag 5. september 2013

    Saftig eplekake

    Nå er jeg så heldig at jeg har både epler og pærer i hagen. Eplene er av typen Signe Tillisch som sies å være særdeles godt egnet til dessert, noe som passer perfekt siden jeg er veldig glad i eplekake. Det finnes vel knapt noe bedre enn lun eplekake med vaniljeis og kanskje til og med et lite kortreist glass Iseple fra Egge Gård som jeg er så heldig å ha noen flasker av i kjelleren.

    Panert flatbanket kyllingfilet med honning, hvitløk- og soyasaus

    Standard kyllingfilet blir fort litt kjedelig. Panerer du derimot og serverer denne sausen til løfter du hverdagsmiddagen til nye høyder. Kjapt er det også!

    søndag 1. september 2013

    Indiske lammekjøttboller i tomat- og yoghurtsaus (kofta)

    Denne indiske retten er ikke komplisert, men den tar litt tid å lage. Ingrediensene finner du lettest på en av de mange velassorterte grønnsaksbutikkene du finner de fleste større steder. Dersom du etter å ha lagt ned et seriøst forsøk fortsatt ikke får tak i for eksempel kardemommekapsler så kan du til nød bruke malt kardemomme, men gjør en skikkelig innsats for belønningen er stor:-)

    Indisk lammegryte (Rogan josh)

     Denne indiske gryta smaker utrolig godt med nanbrød, ris og ikke minst raita og mangochutney. Sett alt på bordet og spis til du må skifte til bukse med strikk i livet. 

    Lacchasalat med tomat, agurk og rødløk

    Denne enkle salaten passer fint som tilbehør til indisk mat, men også med andre kryddervarianter til andre type kjøkken. Her fikk jeg endelig brukt mine slageagurker fra hagen, men du kan selvsagt bruke den typen du kjøper i butikken.

    Aromatisk ris med gurkemeie og kardemomme

    Denne risen smaker utrolig godt sammen med indisk mat og sikkert mye annet også:-)

    Raita


    Når du spiser sterk indisk mat er yoghurtbaserte tilbehør et must. Det balanserer fint med den kraftige smaken, og gir en litt friskhet i måltidet.
    Du trenger:

    • 450 gram agurk
    • 1 stor moden tomat
    • 3 dl yoghurt naturell
    • 2 ts olje
    • 1 ts svarte sennepsfrø
    • 1 ss friske korianderblader
    • litt salt etter smak
    1. Riv agurk og finhakk tomat og legg dem i et dørslag i ca 20 minutter slik at det får renne av. Klem gjerne ut litt ekstra av vannet.
    2. Ha det over i en bolle og bland inn yoghurten og smak til med salt. 
    3. Varm oljen i en liten kjele, tilsett sennepsfrø og rist dem under lokk til de spretter.
    4. Bland frøene inn i yoghurtblandgein og server med frisk koriander på toppen.

    Mangochutney

    En enkel chutney med masse sødme som ikke er for sterk. Passer utmerket som tilbehør til det meste av indisk mat. Jeg brukte 4 modne mangoer til denne oppskriften, men det kan variere med størrelsen på mangoene.