søndag 1. september 2013

Indisk lammegryte (Rogan josh)

 Denne indiske gryta smaker utrolig godt med nanbrød, ris og ikke minst raita og mangochutney. Sett alt på bordet og spis til du må skifte til bukse med strikk i livet. 

Du trenger:
  • 8 hvitløkfedd, knust
  • 2 ss finhakket frisk ingefær
  • 2 ts malt spisskummen
  • 1 ts chilipulver
  • 2 ts paprikapulver
  • 2 ts malt koriander
  • 1 kg utbenet lår eller bog av lam skåret i terninger på ca 3 cm
  • 5 ss olje
  • 1 løk, finhakket
  • 6 kardemommekapsler
  • 4 nellikspiker
  • 2 laurbærblad
  • 1 kanelstang på ca 8 cm
  • 2 dl yoghurt naturell (jeg brukte tyrkisk)
  • 4 safrantråder, blandet med 2 ss melk
  • 0,25 ts garam masala
  1. Ha kjøttet i en en bolle, og ha over hvitløk, ingefær, spisskummen, chili, paprikapulver og koriander. Rør sammen med hendene og sørg for at alt kjøttet er godt dekket. Sett på et lokk og la det marinere et par timer.
  2. Varm olje i en tykkbunnet kjele og stek løken til den blir litt brun og ta av platen
  3. Tilsett kardemommekapsler, nellik, laurbær og kanel i kjelen, og stek i ett minutt. Sett opp varmen, bland inn kjøtt og løk og stek videre i et par minutter. Sett ned varmen og la det steke videre i 15 minutter.
  4. Ta av lokket og stek videre i tre minutter til kjøttet er ganske tørt. 
  5. Tilsett 1 dl vann og kok 5-7 minutter eller til vannet er kokt bort og oljen har skilt seg.
  6. Stek videre i 1-2 minutter, tilsett 2,5 dl vann og la det småkoke under lokk i 40-50 minutter til kjøttet er mørt.
  7. Rør inn yoghurt og pass på at kjøttet ikke henger fast i bunnen av kjelen. Tilsett safran med melk og smak til med salt.
  8. Serveres med frisk koriander, et dryss garam masala, ris og nanbrød
Følg meg gjerne også på www.facebook.com/dugurd
eller Twitter @dugurdsmat

15 kommentarer:

  1. Bra oppskrift!

    Det er Magne fra VG her. I dag har jeg valgt innlegget ditt som dagens anbefaling på Lesernes VG, du finner det nederst på forsiden til http://vg.no

    Er det andre som skriver en god blogg og vil ha mange nye lesere, ikke nøl med å sende en epost til meg på magnea |a| vg.no eller @magneda på Twitter.

    SvarSlett
  2. Bra Magne! Flott at dere plukker opp "vanlige" oppskrifter!

    SvarSlett
  3. Tusen takk for oppskrift . Jeg kommer til å prøve denne :)

    Hilsen
    Jessica :p

    SvarSlett
  4. Bor i India og Rogan-josh skal egentlig lages med lårstykker med bein, og masse frisk koreander, da får du den ordentlig gode smaken.

    SvarSlett
    Svar
    1. Jeg brukte masse frisk koriander og lårstykker, men skulle som du påpeker helt sikkert latt bena koke med. Det skaper jo alltid bedre smak. Nå har jeg derimot bena til å koke kraft på til senere :-)

      Slett
  5. Dette virker fristende og godt. Blir også å prøve. Men hvor mange personer vil ovennevnte oppskrift være nok til?

    SvarSlett
    Svar
    1. Med ris, mangochutney og annet tilbehør vil denne holde til ca seks personer

      Slett
  6. I listen for ingredienser nevnes det "Garam Masala", uten at den nevnes i forklaringen. Når skal "Garam masala" tilsettes, og hva er det? Og hvor får man kjøpt det?

    SvarSlett
    Svar
    1. Jeg har oppdatert oppskriften, hadde selvsagt glemt drysset med garam masala på toppen. Du får kjøpt dette i de fleste grønnsaksbutikker, ellers kan du følge linken jeg har lagt inn i selve oppskriften til hvordan du kan lage det selv. Det blir jo selvsagt best :-)

      Slett
  7. Garam masala er ikke et krydder, men en blanding av mange forskjellige kryddere; blandt annet spisskummin, kanel, malt nellik, koriander osv. Har opplevd at sammensetningen kan variere. Du får kjøpt det i vanlige dagligvarebutikker. (de har nylig begynt å ha dette i krydderhyllene). Du kan evt kjøpe på innvandrerbutikk.

    SvarSlett
  8. Denne retten er helt nydelig.
    Kjøper somregel denne når jeg er innom Indian House
    ( som var på Jernbanetorget i Oslo ) som akkurst er i ferd med å flyttes. Den beste retten jeg vet om når jeg ikke skal ha Entrecote.

    www.facebook.com/indianhouse.oslo

    SvarSlett
  9. når jeg ikke skal ha entrecote....

    SvarSlett
  10. Flott oppskrift. Takk! :) Hvor lenge kan Mastasa,Raita og Mangochutney oppbevares i kjøleskap? Og har du tips om hvor en får kjøpt Morter?

    SvarSlett
    Svar
    1. Garam masala kan oppbevares en stund i tett boks mørkt, men smaker best med en gang. Chutney kan du behandle som syltetøy og legge på tett glass, men jeg frøys ned mine rester nå og skal teste om det fungerer. Du finner masse god informasjon om sylting på nett. Raita er ferskvare, den ville jeg ikke hatt stående lenger enn et døgn.

      Slett
  11. Garam Masala (laget fra bunnen), skulle det stått, i forbindelse med spørsmål om lagringstider :)

    SvarSlett