Risotto med kantareller og timian

 Inspirasjonen tok meg forrige dagen når jeg oppdaget tre kasser med superflotte norske kantareller i butikken. Det er sjelden jeg finner så fin sopp, og risotto er en fin måte å fremheve smaken på. Har du ikke laget risotto før, er det på tide å prøve. Egentlig ikke spesielt vanskelig, og det verste som kan skje er egentlig at den blir grøtete (eller at risen ikke blir ferdig) men jeg tipper du greier det helt fint. Stek enten kantarellene først, eller parallelt med at du koker risottoen.

Du trenger til to middagsporsjoner:

• 200 gram kantareller
• Smør til steking
• Solsikkeolje eller annen nøytral olje
• 1 glass hvitvin
• 150 gram risottoris
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 8 dl buljong (jeg brukte vann med to hønsebuljongterninger)
• 50 gram revet parmesan
• Frisk timian, en kvast

1. Smelt smør sammen med litt solsikkeolje i en bred panne. 
2. Ha i finhakket løk, hvitløk og en teskje timian og la dette surre lett til løken er blank. 
3. Ha så i risen, og la denne frese sammen med resten av ingrediensene et par minutter under omrøring slik at den tar til seg masse smak. 
4. Herfra og ut handler det om å tilsette veske i form av kraft litt av gangen, og la dette koke inn helt til risblandingen nesten er fast.
5. Tilsett mer og mer veske helt til risen er ferdig kokt. Pass på at du ikke tilsetter for mye. Akkurat når risen er ferdigkokt skal risottoen ha passe konsistens. Den skal være rennende, men samtidig fast nok til at den ikke ville rent av tallerkenen om det ikke var kanter på den. Risen skal være litt al dente, men den skal ikke sette seg i tennene. 
6. Børst kantarellene og riv dem i passende størrelse. Stek i smør og smak til med salt og pepper.
7. Når risottoen er klar, tar du panna av stekeplata, og tilsetter smør og revet parmesan. Rør inn og smak til med pepper. Vend inn halvparten av den stekte kantarellen, og anrett med resten på toppen sammen med litt mer timian. Serveres umiddelbart. Har du frisk timian er det absolutt best.

Følg meg gjerne også på www.facebook.com/dugurd
eller Twitter @dugurdsmat