Saftig eplekake

Nå er jeg så heldig at jeg har både epler og pærer i hagen. Eplene er av typen Signe Tillisch som sies å være særdeles godt egnet til dessert, noe som passer perfekt siden jeg er veldig glad i eplekake. Det finnes vel knapt noe bedre enn lun eplekake med vaniljeis og kanskje til og med et lite kortreist glass Iseple fra Egge Gård som jeg er så heldig å ha noen flasker av i kjelleren.

Du trenger:

• Eplemos
• 2 epler
• 2 ss sukker
• 3-4 ss vann
• 250 gram smør, romtemperert
• 250 gram sukker
• 250 gram hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 4 egg
• 1 sitron, saften av
• 2 epler uten skall i tynne skiver
• 4 ss demerarasukker
• kanel
• 3 ss aprikossyltetøy

1. Sett stekeovnen på 180 grader med en rist på nederste rille. Ta en 24 cm kakeform, legg bakepapir på bunn og smør kantene
2. Skrell 2 epler og del i biter. Kok i vann med sukker til bitene er møre. Mos gjennom en sil slik at du får eplemos.
3. Pisk smør og sukker 5-6 minutter til det blir hvitt. 
4. Bland hvetemel og bakepulver i en bolle, og egg og sitron i den andre. 
5. Fortsett å kjøre maskinen mens du har i det våte og tørre til du har en jevn blanding. 
6. Hell over i formen, og hell eplemosen over. Jevn ut overflaten med en slikkepott
7. Legg epler over hele overflaten, dryss med sukker og kanel
8. Stekes på nederste rille i ca 55 minutter (test med en pinne om den er ferdig stekt, er pinnen tørr/nesten tørr er den ferdig)
9. Varm aprikossyltetøy og pensle toppen med det
10. Avkjøl kaken på rist
11. Spises lun sammen med vaniljeis og et smil

Denne oppskriften ble laget med utgangspunkt i en oppskrift hos Fru Timian som også har mange andre flotte oppskrifter