Hjorteburger med chevre og rødbet servert med persillerotchips

Hjemmelaget burger kan lages i utallige varianter, og hjorteburger passer ekstra godt nå på høsten. Denne hyttevarianten som jeg laget for noen uker siden med chevre og rødbet fikk jeg inspirasjon til fra en av tapasrettene til Delicatessen i Oslo med chevre og saltbakte rødbeter. Kombinasjonen var litt overraskende for meg, men utrolig god. Som et alternativ til pommes frites, er burgeren her servert med persillerotchips og tyttebærrømme.

Du trenger til seks store burgere:

• Burgere
• 800 gram kjøttdeig av hjort
• 200 gram vanlig kjøttdeig
• 1 egg
• Brødsmuler fra 3 skiver brød
• 1 løk finhakket
• salt og pepper
• 2 ts tørket oregano
• 6-8 persillerot og/eller pastinakk
• olje til steking
• Rørt tyttebær
• Lettrømme
• Hamburgerbrød

1. Ha kjøttet i en bolle sammen med resten av ingrediensene. Bland sammen med hendene, men ikke for grundig, da blir kjøttet klissete og kompakt. Grunnen til at du har i brødsmuler er at du vil beholde litt luft i burgeren.
2. Formes til seks burgere, eller fler om du synes de blir for store. Om du ikke er like glad i viltsmaken som meg kan du blande inn større andel med kjøttdeig fra svin eller storfe. Stekes i panne til det pipler ut kjøttsaft, eller du har en kjernetemperatur på 60 grader.
3. Når burgerne nærmer seg ferdig legger du på chevre på toppen og setter på lokket. Da blir den lun før servering.
4. Skrell persillerøttene, og skjær dem opp i tynne lange skiver. Jeg brukte ostehøvelen, men pass fingrene...
5. Varm 2-3 cm olje i en panne til det holder ca 170 grader. Pass på at det ikke blir for varmt, da tar oljen fyr. Friter persillerotbåndene til de er gylne, ha over på kjøkkenpapir slik at de kan renne av seg, og dryss over litt salt.
6. Rør litt tyttebær sammen med rømme og server som dyppesaus til chipsen.
7. Ved servering benytter du ønsket tilbehør, men topper burgeren med rødbeter enten fra glass eller hele skiver av kokt rødbet.