mandag 21. oktober 2013

Rosmarinstekt lammeskank kokt i bayer servert med potetmos og vårløksalat

 Lammeskank er en av disse kjøttstykkene som smaker fantastisk og som alle kan lage. Jeg vil påstå at det er mer eller mindre umulig å ikke greie å lage dette. Den eneste feilen du kan gjøre er å være utålmodig. Stek dem rask, hiv dem i gryta og finn på noe annet et par tre timer og så er middagen klar. Denne oppskriften produserer masse deilig saus, så om du skal lage mat til ti personer er det bare å legge flere lammeskanker i gryta, eller eventuelt fryse ned sausen som blir til overs. Frys ned i porsjonspakninger så har du verdens beste saus til en kjapp hverdagskarbismiddag.

Du trenger til fire personer:

  • 3 rødløk i skiver
  • 3 ss rosiner
  • 3 ss appelsinmarmelade
  • 1 ss ketchup
  • 2 ss Worchestershiresaus
  • 0,3 Aass Bayer eller annen øl du har for hånden. Ta gjerne noe med mye smak
  • 4 lammeskanker
  • en god neve frisk rosmarin
  • 1 liter kyllingkraft (bruk to buljongterninger og en liter vann om du ikke har)
  • 1 neve frisk mynte
  • 2 vårløk i tynne skiver
  • 2 ts eplecidereddik

  1. Snitt løken i skiver og stek på middels varme under omrøring til den begynner å karamellisere. Krydre med salt og pepper
  2. Ha løken over i en stor kjele. Tilsett rosiner, marmelade, ketchup, Worchestershiresaus og øl. Bland godt sammen og la det stå å småkoke noen minutter.
  3. Stek lammeskankene i en panne med litt smør slik at de blir brunet på alle kanter. Tilsett rosmarin i panna. Når skankene er brunet på alle kanter, har du de over i en kjele sammen med sausen. Kok ut panna med litt vann, og hell over i kjelen. 
  4. Tilsett kraft i kjelen, sett på lokk og la det småkoke i ca. 3 timer. Så kan du gå ut å klippe plenen mens du venter på at maten blir klar (eventuelt se en kamp på TV)
  5. Lammeskankene er ferdig når du kan ta en smaksprøve av kjøttet med en skje (eller det slipper fra benet). Løft kjøttet forsiktig ut slik at det ikke detter fra hverandre, og legg på et fat med aluminimsfolie over.
  6. Bruk en stavmikser og kjør sausen glatt. Kok sausen videre slik at den reduserer og tykner. Smak til sausen med 1 ts eddik og litt Worchestershiresaus før servering. Jevn eventuelt med litt Maizenna. 
  7. Finsnitt vårløk og litt mynte. Dryss over litt eddik (ca 1ts) og salt, og bland sammen.
  8. Server lammeskankene med potetmos og masse saus over! 



Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar