Torsk med rødbetsaus og rotgrønnsaker

Jeg er litt hektet på rødbet om dagen. Etter å kun ha brukt det som topping på skiver med leverpostei i mange år, har jeg oppdaget hvor fantastisk denne beten faktisk smaker. Denne retten er en enkel og imponerende torskerett basert på oppskrift fra Arne Brimis store kokebok fra Vianvang. 

Du trenger til to personer:

• 600 gram torsk
• olje og smør til steking
• 4 dl eplecider
• 2 sjalottløk
• 2 dl fløte
• 2 rødbeter kokt (eller ta noen fra det glasset du har stående i kjøleskapet)
• litt salt
• 2 store gulrøtter
• 6 mandel eller amandinepoteter

1. Rør ut 10% salt i vann, og legg fisken i dette i ca 7 minutter. Skyll godt av fisken, og tørk den. Dette gjør at fisken blir mye fastere i kjøttet. Kjøper du lettsaltet torsk bør du kanskje hoppe over dette steget ellers blir fisken fort for salt.
2. Kok ned eplecider sammen med hakket sjalottløk til det er nesten marmelade. Pass på at det ikke brenner seg. Tilsett fløte og la sausen koke til det tykner. Kutt rødbeter i små biter og bland inn i sausen. (Denne fremgangsmåten kan brukes som basis for flere typer sauser. Tilsett krydderurter, bringebær eller annet du har liggende)
3. Stek fisken i porsjonsstykker med skinnsida ned i olje på sterk varme til du ser at kjøttet har fått hvitere fargere ca halvveis opp i stykket. Skru ned til middels/lav varme. Ha smør i panna og la fisken steke videre i 2-3 minutter før du drar panna til side.
4. Server med kokt gulrot og potet.