Laks med smaksrik couscous, rømmedressing og myntebart

 Couscous kan være dørgende kjedelig, men med riktig tilbehør er det en super hverdagsmat. Sammen med laks og en enkel rømmedressing er dette middag på 15 minutter.

Du trenger til to personer:

• 250 gram laks
• 150 gram couscous
• 2 dl vann
• 1 terning kyllingbuljong
• 1 neve frisk mynte
• 1 neve frisk bladpersille
• 1 rødløk
• 0,5 slangeagurk
• 7-8 tørkede aprikoser
• 3 ss rosiner
• saften av en sitron
• 3-4 ss olivenolje
• Rømmedressing
• 2 dl lettrømme
• 3 stk hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts malt kardemomme
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ss sitronsaft
• salt og pepper

1. Sett ovnen på 200 grader. Legg laksen i en panne, krydre med litt salt og pepper og stek i ca. 8 minutter.
2. Kok opp vann med buljongterning. Når vannet koker, har du i couscous og vender det forsiktig inn. Ta av varmen, sett på lokk og la det stå og svelle noen minutter.
3. Finhakk mynte, bladpersille, rødløk, agurk og aprikoser. Ha dette i kjelen sammen med couscous og rosiner. Smak til med sitronsaft og olivenolje.
4. Bland ingrediensene til rømmedressingen og server med myntebart

Har du andre grønnsaksrester er det bare å bruke fantasien