Stekt torsk med rotgrønnsaker, spekeskinke og rødvinssaus

Torsk fungerer til både hverdags og fest. Her servert med rødvinssaus og spekeskinke, men likevel midtpunktet. 

Du trenger til to personer:

• 4-500 gram torskefilet, fortrinnsvis ryggstykke
• 2 gulrøtter
• 0,5 hodekål
• 1 pastinakk
• 1 persillerot
• 12 amandine eller mandelpotet
• 10 aromasopp
• 2 skiver spekeskinke
• 4 fedd hvitløk
• Smør
• Rødvinssaus

• 1 ss finhakket sjalottløk
• 2 ss rødvinseddik
• 1 ss sukker
• 1 dl rødvin
• 1 dl oksekraft
• noen terninger smør som piskes inn rett før servering

1. Skrell poteter, og del om nødvendig opp slik at de blir like store. Kok i vann til de er nesten ferdig, men ikke faller fra hverandre. Ha over i et dørslag, og la renne av. Når de har dampet litt, kaster du litt på dem i dørslaget slik at de får et litt rufsete ytre. Ha så 4 ss smør og 4 ss olje i en kjele sammen med 4 knuste hvitløksfedd og en stilk eller to med timian. Ha på medium/høy varme og la potetene frese til de er gylne og ferdige. Sil av fettet, men ta vare på det til grønnsakene.
2. Kutt gulrot, kål, pastinakk og persillerot i små terninger. Kok til de er nesten helt ferdige. Sil av vannet, og stek ferdig i en panne med resten av hvitløk/timian smør/oljen som du brukte på potetene.
3. Ha litt olje i en liten kjele og tilsett finhakket sjalottløk. La den frese litt til den blir blank. Tilsett rødvinseddik og sukker, og la det koke inn til det nesten er marmelade. Tilsett rødvin og kraft. La det koke inn til det halve. Smak eventuelt til med krydder, og pisk inn litt smør rett før servering.
4. Stek sopp i panna med litt smør.
5. Stek spekeskinke i panna til det er sprøtt, legg til side
6. Stek fisken med skinnsiden ned til skinnet blir sprøtt. Sett så fisken i stekeovn i ca. 8 minutter (avhenger av tykkelsen på fisken) til den har 52 grader i kjernen eller flaker seg.
7. Anrett på varm tallerken med rødvin i sausen og glasset :-)