Salat med ovnsbakte rødbeter, lun Chevre og timianmajones

I denne salatene er det den klassiske kombinasjonen rødbet og Chevre som står i fokus. De fleste kjenner rødbeter kun fra glassene som kan kjøpes i butikken, og som legges på toppen av leverposteien. Kjøper du derimot ubehandlede rødbeter (som kan fås stort sett over alt) vil du få et mye bedre forhold til betene. Ovnsbakte rødbeter sammen med lun chevre er en fantastisk kombinasjon som passer like godt som egen tapasrett som tilbehør på burger eller torsk.


Du trenger til to store porsjoner:

• 2 rødbeter på størrelse med epler
• Frisk timian
• Salat (jeg brukte en hjertesalat og litt crispsalat)
• 3 vårløk, finsnittet
• 100 gram Chevre, oppvarmet i ovn etter at du tar ut rødbetene
• 0,5 avocado eller eventuelt aspargestopper
• Nøtteblanding
• 2 ss grovhakkede mandler
• 2 ss grovhakkende valnøtter
• 2 ss solsikkekjerner
• 1 ts honning
• 0,5 rødløk i tynne skiver

• timianmajones
• 1 eggeplomme
• 0,5 ts dijonsennep
• 1 ss sitronsaft
• salt og pepper
• 1 dl solsikkeolje
• eventuelt litt vann for å justere tykkelsen, du vil at majonesen skal være tynn som en saus.

1. Skrell rødbeter og kutt dem i biter. Legges i en form. Ha over litt olivenolje et par ss frisk finhakket timian, salt og pepper. Bakes i ovn i ca. 40 minutter til de er møre. Vend litt på dem underveis.
2. Ha en eggeplomme i en bolle sammen med 0,5 ts dijonsennep og sitronsaft. Pisk med ballongvisp til det tykner litt, hell over en tynn stråle solsikkeolje mens du visper. Har du stavmikser lager du enkelt majones med den. 
3. Stek rødløk i litt olje, tilsett mandler og nøtter samt litt honning. La dette surre på lav varme til de er gylne. Tilsett litt salt etter smak.
4. Anrett salaten på et stort fat og server gjerne med et godt brød