mandag 28. desember 2015

Spicy fiskegryte med chili og ingefær

Fiskesuppe eller fiskegryte, hva er egentlig forskjellen? Mulig det bikker over til gryte når man blir for ivrig med mange gode ingredienser. Når du skal lage suppe eller gryte er det egentlig to ting det handler om, krafta og sjømaten. I denne oppskriften brukte jeg et torskehode til å koke kraft på, men annet fiskeavskjær av hvit fisk er også supert. Et annet godt alternativ er å lage en base på blåskjell, det er supergodt! Har du ikke kraft eller avskjær kan du selvsagt bruke en buljongterning, men for å få den magiske smaken er det kraft som gjelder. Denne gryta ble ganske stor og mettet 7 voksne.

Fiskekraft:
  • 1 kg fiskeavskjær av hvit fisk renset for gjeller og blodrand og skylt under kaldt vann
  • 1 purre, den grønne delen
  • 1 løk, grovhakket
  • 30 gram sellerirot, grovhakket
  • 1 ts pepperkorn
  • 1 laurbærblad
  • 1l vann
  • Kø hos fiskeriet i Sandvika 
    ved åpningstid
  • 1 ss salt
  1. Hiv alt i en kjele, og fyll over med vann slik at det så vidt dekker.
  2. Kok opp til boblepunktet og hold temperaturen der i ca. 20 minutter. Poenget er at det ikke skal fosskoke. Bruk en skje og skum av etter hvert. 
  3. Sil kraften over i en bolle, kvitt deg med grønnsaker og bein
  4. Ha kraften tilbake i kjelen og reduser til ca. 6 dl eller til du synes den er kraftig nok.
  5. Denne kan selvsagt fryses og dermed lages på forhånd.
Fiskegryte:
  • 300 gram seifilet
  • 700 gram torskefilet
  • 350 gram ferske reker, ferdig pillet (350 gram før pilling)
  • 1 nett blåskjell, renset for skjegg og ødelagte skjell
  • 5 gulrøtter i terninger
  • 1 løk i skiver
  • 5 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 persillerot i terninger
  • 1 rød chili med frø, finhakket
  • 1 ss finhakket frisk ingefær
  • 5 dl hvitvin
  • 6 dl fiskekraft
  • 1 boks matfløte
  • 25 gram smør
  • 1 eple (strimles og legges på som pynt ved servering)
  • salt og pepper etter smak
  1. Ha løk, hvitløk, chili og ingefær i en stor gryte med litt smør. Stekes til det er gyllent og du kjenner den gode lukta.
  2. Tilsett vinen og la det koke til det er redusert til ca. halvparten
  3. Tilsett rotgrønnsaker og kraft og la det småkoke til grønnsakene er nesten ferdige.
  4. Varm opp fløte med 25 gram smør i en egen kjele, pass på så det ikke koker. 
  5. Ha fisken i biter i gryta sammen med blåskjell, og la det småkoke noen minutter til blåskjellene er ferdige. Kast blåskjell som ikke har åpnet seg.
  6. Tilsett fløteblandingen og smak til med salt og pepper.
  7. Anrett med noen strimler eple, bladpersille (eller koriander) og ferske reker på toppen.
  8. Serveres med godt brød og smør ( og et godt glass hvitvin)





Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar